Этапы процесса пищеварения в разных отделах желудочно кишечного тракта

Как устроена система пищеварения и происходит переваривание пищи в организме человека?

Пищеварение – это комплекс механических и биохимических процессов, происходящих в желудочно-кишечном тракте человека и необходимых для обработки и усвоения пищи. Пищеварительная система – это своеобразная фабрика, на которой все продумано и взаимосвязано. При правильном образе жизни и питании она работает без сбоев и поломок

Ротовая полость

Первый этап пищеварения начинается еще в ротовой полости. Человек откусывает и пережевывает кусочек пищи. В процессе он измельчается и пропитывается слюной, которая обеззараживает его и расщепляет крахмал благодаря содержанию специальных ферментов. В результате во рту формируется пищевой комок.

Внимание! Еда должна поступать в желудок в виде однородной пюреобразной кашицы, частично переваренной слюнными ферментами и требующей минимальных затрат для последующего расщепления.

Язык человека безошибочно распознает, какой продукт он ест: соленый, кислый, сладкий, горький. Эти сигналы необходимы для того, чтобы в желудке заранее выработались нужные пищеварительные соки.

Пищевод

Через глотку подготовленная во рту пища попадает в пищевод. Благодаря сокращениям органа она постепенно проталкивается в желудок. В это время продолжается ее переваривание слюной.

Желудок

Желудок – это полый орган, на внутренних стенках которого располагается несколько складок. В пустом состоянии его объем равен примерно 50 мл. При поступлении пищи он растягивается до 3-4 л.

В желудке разная пища обрабатывается по-разному. Вода, соли, глюкоза и спирт в несвязанном с другими продуктами состоянии могут сразу всасываться. Пищевой комок же подвергается обработке пищеварительным соком, содержащим соляную кислоту, ферменты и слизь. Он выделяется железами желудка и имеет переменчивый состав, разный для каждого вида пищи.

Еда обволакивает поверхность желудка слоями: одна порция вложена во вторую и так далее. Желудочный сок обрабатывает только тот слой пищи, который соприкасается со слизистой оболочкой органа. Ближе к центру еще долгое время происходит переваривание массы слюнными ферментами.

Внимание! В желудке расщепляются лишь белки и то только до олигопептидов. Совсем немного перевариваются жиры. Пища может находиться в нем до 4 часов.

Тонкая кишка

Переваренные слои пищи, расположенные у желудочных стенок, при их сокращении хорошенько перемешиваются, сдвигаются к привратнику и поступают в 12-перстную кишку – первый раздел тонкого кишечника.

Двенадцатиперстная кишка

Поверхность 12-перстной кишки выстлана ворсинками и железками, производящими секрет, который расщепляет белки и углеводы.В полость кишки открывается 2 протока – желчный и поджелудочной железы. По первому поставляется желчь, синтезируемая печенью и хранящаяся в желчном пузыре. Она останавливает действие желудочного сока, эмульгирует жиры, улучшает всасывание расщепленных жиров, аминокислот, витаминов и продвижение каловых масс.

Из протока поджелудочной железы в кишку поставляется панкреатический сок, насыщенный ферментами, которые расщепляют БЖУ. Этот орган также вырабатывает гормоны – инсулин, глюкагон – которые поступают во внешнюю среду и регулируют углеводный и липидный метаболизм.

Тощая и подвздошная кишка

Из 12-перстной кишки разобранная на составляющие масса поступает в тощую, а затем в подвздошную, где происходит всасывание аминокислот, моносахаров, глюкозы, фруктозы, глицерина и жирных кислот в лимфу и кровь.Эти отделы кишечника покрыты ворсинками, а они – микроворсинками. Благодаря такому строению всасывающая способность тонкой кишки увеличивается до 200 м².

Внимание! Каждая ворсинка оснащена капиллярной сетью и лимфатическим сосудом. Через них в кровь поступают аминокислоты, моносахара и глицерин, а в лимфу – глицерин и жирные кислоты. В этом отделе кишечника пищевая масса задерживается на 2-3 часа.

Печень

Кровь от желудка и кишечника движется не в общее кровяное русло, а в воротную вену, по которой она направляется в печень. Это нужно для того, чтобы она очистила ее от побочных продуктов, токсинов и ядов. Сюда же поступают питательные вещества, ведь при проникновении сразу в кровоток их концентрация стала бы смертельной для человека.

Внимание! Печень регулирует белковый, углеводный, жировой обмен, нейтрализует вредные и синтезирует нужные организму вещества.

Толстая кишка

Из подвздошной кишки остатки пищевой массы направляются в толстую. Тут завершается всасывание воды, и происходит формирование кала.

Внимание! В толстой кишке обитает множество микроорганизмов-симбионтов. Они питаются пищевыми отходами, а взамен производят некоторые витамины, ферменты, аминокислоты и защищают территорию от чужих, нередко болезнетворных микробов.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте
Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Источник

Процессы пищеварения
в разных отделах желудочно-кишечного
тракта имеют свои особенности. Эти
отличия касаются физической и химической
переработки пищи, моторной, секреторной,
всасывающей и выделительной функций
органов пищеварения.

11.2.1. Пищеварение в полости рта

Переработка
принятой пищи начинается в ротовой
полости. Здесь происходят ее измельчение,
смачивание слюной, анализ вкусовых
свойств пищи, начальный гидролиз
некоторых пищевых веществ и формирование
пищевого комка. Пища в полости рта
задерживается в течение 15-18 с. Находясь
в ротовой полости, пища раздражает
вкусовые, тактильные и температурные
рецепторы слизистой оболочки и сосочков
языка. Раздражение этих рецепторов
вызывает рефлекторные акты секреции
слюнных, желудочных и поджелудочной
желез, выход желчи в двенадцатиперстную
кишку, изменяет моторную активность
желудка, а также оказывает важное влияние
на осуществление жевания, глотания
и вкусовую оценку пищи.

После измельчения
и перетирания зубами пища подвергается
химической обработке благодаря
действию гидролитических ферментов
ел юны. В полость рта открываются протоки
трех групп слюнных желез: слизистых,
серозных и смешанных: Многочисленные
железы ротовой полости и языка выделяют
слизистую, богатую муцином слюну,
околоушные железы секретируют жидкую,
серозную слюну, богатую ферментами, а
подчелюстные И подъязычные — выделяют
смешанную слюну. Белковое вещество
слюны муцин делает пищевой комок
скользким, что облегчает глотание пищи
и продвижение ее по пищеводу.

Слюна— первый
пищеварительный сок, который содержит
гидролитические ферменты, расщепляющие
углеводы. Фермент слюны амилаза (птиалин)
превращает крахмал в дисахариды, а
фермент мальтаза — дисахариды в
моносахариды. Поэтому при достаточно
длительном пережевывании пищи, содержащей
крахмал, она приобретает сладкий вкус.
В состав слюны входят также кислая и
щелочная фосфатазы, небольшое количество
протеолитических, липолитических
ферментов и нуклеаз. Слюна обладает
выраженными бактерицидными свойствами,
обусловленными наличием в ней фермента
лизоцима, растворяющего оболочку
бактерий. Общее количество слюны,
выделяемое за сутки, может составлять
1 -1.5 л.

Сформированный в
ротовой полости пищевой комок перемещается
к корню языка и далее поступает в глотку.

133

Афферентная
импульсация при раздражении рецепторов
зева и мягкого неба передается по
волокнам тройничного, языкоглоточного
и верхнего гортанного нерва в центр
глотания, находящийся в продолговатом
мозге. Отсюда эфферентные импульсы
следуют к мышцам гортани и глотки,
вызывая координированные сокращения.

В результате
последовательного сокращения этих
мышц пищевой комок поступает в пищевод
и далее перемещается к желудку. Жидкая
пища проходит пищевод за 1 -2 с; твердая
— за 8-10 с. С завершением акта глотания
начинается желудочное пищеварение.

11.2.2. Пищеварение в желудке

Пищеварительные
функции желудка заключаются в
депонировании пищи, ее механической
и химической обработке и постепенной
эвакуации пищевого содержимого через
привратник в двенадцатиперстную
кишку. Химическая обработка пищи
осуществляется желудочным соком,
которого у человека образуется 2.0-2.5 л
в сутки. Желудочный сок выделяется
многочисленными железами тела желудка,
которые состоят из главных, обкладочных
и добавочных клеток. Главные клетки
секретируют пищеварительные ферменты,
обкладочные — соляную кислоту и
добавочные — слизь.

Основными ферментами
желудочного сока являются протеазы и
липаза. К протеазам
относятся
несколько пепсинов, а также желатиназа
и химозин. Пепсины выделяются в виде
неактивных пепсиногенов. Превращение
пепсиногенов и активный пепсин
осуществляется под воздействием
соляной кислоты. Пепсины расщепляют
белки до полипептидов. Дальнейший распад
их до аминокислот происходит в кишечнике.
Химозин створаживает молоко. Липаза
желудочного сока расщепляет только
эмульгированные жиры (молоко) на
глицерин и жирные кислоты.

Желудочный сок
имеет кислую реакцию (рН при переваривании
пищи равен 1.5-2.5), что обусловлено
содержанием в нем 0.4-0.5% соляной кислоты.
У здоровых людей для нейтрализации 100
мл желудочного сока требуется 40-60 мл
децинормального раствора щелочи.
Этот показатель называется общей
кислотностью желудочного сока. С учетом
объема секреции и концентрации водородных
ионов определяется также дебит-час
свободной соляной кислоты.

Слизь желудочного
сока (муцин) представляет собой сложный
комплекс глюкопротеидов и других белков
в виде коллоидных растворов. Муцин
покрывает слизистую желудка по всей
поверхности и предохраняет ее как от
механических повреждений, так и от
самопереваривания, так как он обладает
выраженной анти-пептической активностью
и способен нейтрализовать соляную
кислоту.

134

Весь процесс
желудочной секреции принято делить на
три фазы: сложнорефлекторную (мозговую),
нейрохимическую (желудочную) и кишечную
(дуоденальную).

Секреторная
деятельность желудка зависит от состава
и количества поступающей пищи. Мясная
пища является сильным раздражителем
желудочных желез, деятельность которых
стимулируется в течение многих часов.
При углеводной пище максимальное
отделение желудочного сока происходит
в сложнорефлекторной фазе, затем секреция
снижается. Тормозящее воздействие на
желудочную секрецию оказывают жир,
концентрированные растворы солей,
кислот и щелочей.

Переваривание
пищи в желудке обычно происходит в
течение 6-8 часов. Длительность этого
процесса зависит от состава пищи, ее
объема и консистенции, а также от
количества выделившегося желудочного
сока. Особенно долго в желудке задерживается
жирная пища (8-10 часов и более). Жидкости
переходят в кишечник сразу же после их
поступления в желудок.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Источник

Пищеварением называется процесс химической и физической переработки пищи, приводящей к превращению сложных пищевых веществ в простые. Простые вещества могут без проблем усваиваться организмом человека.

Как осуществляется пищеварение?

На первом этапе пищеварения пища в организме подвергается механическим изменениям:

измельчение;
смачивание;
расщепление на более простые соединения;
смешивание с водой;
всасывание.

Весь комплекс процессов, в результате которых питательные вещества попадают в кровь, и называется пищеварением. Огромное значение в этом процессе имеют ферменты. Это биологические катализаторы, которые ускоряют все химические процессы. Они имеют белковую природу.

Функции пищеварительных ферментов:

каждый определенный фермент способен расщеплять строго определенную группу веществ, например, белки, углеводы и жиры, не влияя на другие группы;
действуют в строго определенной среде (кислой, щелочной, нейтральной);
активно работают при нормальной температуре тела, при высокой разрушаются;
малое количество ферментов способно разрушить большое количество органических веществ.

Пищеварение по отделам

Ротовая полость

В первую очередь пища попадает в ротовую полость. В ней расположено большое количество слюнных желез, которые выделяют слюну. Уже в слюне содержатся некоторые ферменты, необходимые для смачивания и первоначальной химической обработки пищи.

Внимание! Ферменты слюны способны перерабатывать углеводы, но поскольку в ротовой полости пища находиться короткое время полностью углеводы не расщепляются.

Пищевод

Затем комок попадает в пищевод. Это трубка длиной примерно в 25 см. Он служит для физиологического перемещения еды в желудок и никаких ферментов не содержит.

Желудок

В желудке находится до 30 млн. различных желез. Сам желудок представляет собой расширенный отдел пищевода объемом до трех литров. Желудочные железы состоят из трех типов клеток, которые выделяют:

соляную кислоту;
слизь;
ферменты.

Среди ферментов, с точки зрения физиологии, основной – пепсин, который отвечает за обработку сложных белков и превращение их в простые. Ферментов, которые действуют на углеводы, в составе желудочного сока нет. Амилаза слюны перерабатывает часть крахмала.

Слизь желудка защищает его стенки от химического и механического повреждения. После 3-4 часов обработки пища небольшими порциями поступает в тонкий кишечник.

Тонкий кишечник

На следующем этапе пища попадает в тонкий отдел кишечника. Это самая длинная часть пищеварительной трубки, которая может достигать 7 метров. Начальный отдел – двенадцатиперстная кишка, в которую открываются протоки двух важнейших желез – печени и поджелудочная. Тут и происходит процесс наиболее активного переваривания питательного кома.

Поджелудочная железа выделяет панкреатический сок, воздействующий на белки, жиры и углеводы. Все ферменты поджелудочного сока активны исключительно в щелочной среде.

Самая крупная железа организма – печень – выделяет желчь. Она не перерабатывает пищу, а только подготавливает жиры к дальнейшему расщеплению.

На заключительном этапе происходит всасывание веществ. В желудке всасывается только вода в небольших количествах и глюкоза, в толстой кишке вода и небольшое количество соли. Основные процессы всасывания происходят в тонком кишечнике.

Толстый кишечник

В толстый кишечник попадают непереваренные остатки пищи. Здесь живут различные бактерии, которые расщепляют клетчатку и помогают усвоиться растительной пище. Затем образуются каловые массы, которые выводятся наружу через анальное отверстие.

Отказ от ответсвенности

Источник

Пережёвывая пищу, человек передвигает её в полости рта с помощью языка (с помощью рецепторов которого мы ощущаем вкус, механические свойства и температуру пищи). В ротовой полости находятся зубы, необходимые для механического измельчения пищи в процессе пережёвывания. Чем тщательнее измельчена пища во рту, тем лучше она подготовлена к обработке пищеварительными ферментами.

Во рту пища смачивается слюной, которая выделяется слюнными железами. Слюна на (98)–(99) % состоит из воды.

В слюне содержатся:

ферменты, расщепляющие сложные углеводы до простых углеводов (например, фермент птиалин расщепляет крахмал до промежуточного продукта, который другой фермент мальтаза превращает в глюкозу).
вещество муцин, которое делает пищевой комок скользким;
лизоцим — бактерицидное вещество, частично обеззараживающее пищу от бактерий, попадающих в ротовую полость и заживляющее повреждение слизистой оболочки ротовой полости.

Плохо пережёванная пища затрудняет работу пищеварительных желез и способствует развитию заболеваний желудка.

Из ротовой полости пищевой комок проходит в глотку, а затем проталкивается в пищевод.

Пища передвигается по пищеводу благодаря его перистальтике — волнообразным сокращениям мышц стенки пищевода.

Слизь, которая вырабатывается железами пищевода, облегчает продвижение пищи.

Пищеварение в желудке

В желудке начинают перевариваться белки и некоторые жиры (например, жир молока).

Некоторое время в пищевом комке продолжают действовать ферменты слюны, переваривающие сахара, а затем пищевой комок пропитывается желудочным соком, и в нём происходит переваривание белков под действием желудочного сока.

Важной особенностью и условием эффективного пищеварения в желудке является кислая среда (т. к. ферменты желудочного сока действуют на белки только при температуре тела и в кислой среде).

Желудочный сок имеет кислую реакцию. Соляная кислота, входящая в его состав, активирует фермент желудочного сока — пепсин, вызывает набухание и денатурацию (разрушение) белков и способствует последующему их расщеплению до аминокислот.

В процессе переваривания пищи стенки желудка медленно сокращаются (перистальтика желудка), перемешивая пищу с желудочным соком.

В зависимости от состава и объёма съеденной пищи её пребывание в желудке длится от (3) до (10) часов. После обработки ферментами желудочного сока пищевые массы порциями проходят из желудка в двенадцатиперстную кишку (начальный отдел тонкого кишечника) через отверстие, окружённое сфинктерами.

Пищеварение в тонком кишечнике

Важнейшие процессы переваривания пищи происходят в двенадцатиперстной кишке. Пищеварение происходит как в полости кишки (полостное), так и на клеточных мембранах (пристеночное), образующих огромное количество ворсинок, выстилающих тонкий кишечник.

В двенадцатиперстной кишке на пищу действуют:

ферменты сока стенок кишечника (кишечный сок),
ферменты поджелудочной железы (поджелудочный, или панкреатический, сок);
желчь (вырабатываемая печенью).

В тонкой кишке продолжается расщепление пищевых веществ до простых соединений (белков — до аминокислот, жиров — до глицерина и жирных кислот, углеводов — до глюкозы) и всасывание их в кровь и лимфу.

Поверхность тонкой кишки покрыта ворсинками, которых так много ((2500) ворсинок на (1) см²), что поверхность кажется бархатистой. Ворсинки увеличивают общую всасывающую поверхность (общая поверхность ворсинок в кишечнике достигает (200) м²).

Стенки ворсинок состоят из однослойного эпителия, а в центре каждой ворсинки проходит лимфатический капилляр и кровеносные капилляры. В лимфу поступают продукты переработки жиров, а в кровь — аминокислоты и простые углеводы.

Особенностью и условием эффективного пищеварения в кишечнике является слабощелочная среда.

Стенки кишечника постоянно сокращаются, продвигая пищевые массы по кишечнику и перемешивая их. Перистальтика тонкого кишечника обеспечивает продвижение пищи к толстой кишке. Между тонким и толстым кишечником находится специальный клапан (сфинктер), пропускающий пищевые массы порциями и только в одном направлении.

Во время приёмов пищи (когда в желудок поступает новая порция пищи, и требуется освободить место в толстом кишечнике) стенки ободочной кишки усиленно сокращаются, проталкивая содержимое в прямую кишку.

Поступившие в прямую кишку каловые массы на (70) % состоят из воды, а всё остальное — остатки непереваренной пищи (главным образом клетчатки).

В толстом кишечнике всасываются вода, продукты расщепления клетчатки. Бактерии-симбионты, обитающие в толстом кишечнике человека, выполняют ряд функций — брожение клетчатки, синтез витаминов К и В.

Передвижение пищевых остатков по толстому кишечнику осуществляется примерно (12) часов. За это время происходит частичное всасывание из них воды и растворённых веществ. Железы толстой кишки вырабатывают сок, не содержащий ферментов, но содержащий слизь, необходимую для формирования кала. Каловые массы скапливаются в прямой кишке и удаляются через анальное отверстие.

Источник