Кишечная палочка а шаурме
Активисты «Народного контроля» отправили на анализ 30 образцов владимирской шаурмы. Результаты неутешительные: всего в двух торговых точках можно купить не содержащий вредных бактерий фаст-фуд
Новости
Автор: Виктория Александрова
27 Марта 2019, 09:02
6898
Активисты партийного проекта «Единой России» «Народный контроль» проверили качество шаурмы в столице Владимирской области. В марте общественники приобрели 30 образцов фаст-фуда в разных торговых точках города и отправили в ГБУ «Владимирская областная ветеринарная лаборатория» на исследования.
Результаты анализов настораживают – только 2 образца прошли проверку без нареканий. Образцовой оказалась шаурма, купленная на проспекте Ленина, д. 46а, «Шаурмания», около ТЦ «Крейсер» и на ул. Добросельская, д. 169б, «Шаурма».
В остальных образцах владимирской шаурмы специалисты лаборатории обнаружили бактериологическое загрязнение различной степени – от кишечной палочки до стафилококка и сальмонеллы. К своим исследованиям «Народный контроль» прилагает
сканы протоколов ветеринарной лаборатории.
Ул. Верхняя Дуброва, д. 36а, «Мясо в лаваше» (около ТЦ «Ашан») – кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязнённость;
Ул. Нижняя Дуброва, д. 36 «Шаурма» (рынок «Слобода») – кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязнённость;
Ул. Куйбышева, д. 26ж/5, «Шаурма» (остановка ТК «Тандем») – кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязнённость;
Ул. Лескова, д. 4, «Black Шаурма» – кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязнённость;
Ул. Девическая, д. 2а, «Шаурланч» – кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязнённость;
Ул. Красноармейская, д. 46, «Мясо в лаваше» – кишечная палочка;
Напротив ул. Безыменского, д. 9, «Шаурма» – кишечная палочка, общая бактериальная загрязнённость;
Ул. Комиссарова, д. 28б, «Шаурма» – кишечная палочка, общая бактериальная загрязнённость;
Ул. Мира, д. 53, «Шавермахаус» – кишечная палочка, общая бактериальная загрязнённость;
Ул. Мира, д. 34г, «Горячая курочка» – кишечная палочка, общая бактериальная загрязнённость;
Рынок на ул. Батурина – кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязнённость;
Ул. Чайковского, д. 27а, «Мастер Донер» – кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязнённость;
Ул. Чайковского, д.3, «Мясо в лаваше» – кишечная палочка, общая бактериальная загрязнённость;
Суздальский пр-кт, д. 7, «Мясо в лаваше» (на остановке) – кишечная палочка, общая бактериальная загрязнённость;
Ул. Вокзальная, д. 3, «Кухня Нью-Йоркской бабушки» – кишечная палочка, стафилококк, сальмонеллы;
Ул. Б. Московская, д. 20, «Шаурма Хауз» – протей, общая бактериальная загрязнённость;
Ул. 2-я Никольская, д. 8а, «Кафе-мини» – кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязнённость;
Ул. Б. Московская, д. 88, «Три пескаря» – кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязнённость;
Ул. Б. Московская, д. 71, Кафе-шашлычная – кишечная палочка, общая бактериальная загрязнённость;
Ул. Б. Нижегородская, д. 10, «Шаурмама» – стафилококк;
Ул. Б. Нижегородская, д. 88а, «Мясо в лаваше» (ТЦ «Копеечка») – кишечная палочка, стафилококк;
Ул. Мира, д. 11 (на заправке) – сальмонеллы, общая бактериальная загрязнённость;
Ул. Куйбышева, д. 26к (около ТРЦ «Самохвал») – кишечная палочка;
ТЦ «Мегаторг», «Шаурмания» – кишечная палочка, стафилококк, общая бактериальная загрязнённость;
Судогодское шоссе, д. 25и – кишечная палочка, стафилококк, общая бактериальная загрязнённость;
Ул. Горького, д. 61 «Шаверма хауз» – кишечная палочка, общая бактериальная загрязнённость;
Октябрьский пр-кт, д. 47, «Кухня Нью-Йоркской бабушки» – кишечная палочка, сальмонеллы, стафилококк, общая бактериальная загрязнённость;
Рынок на Чайковского «Шаурма с курицей и свининой» – общая бактериальная загрязнённость.
Все результаты и протоколы исследований активисты «Народного контроля» передали в управление Роспотребнадзора по Владимирской области с сообщением о реализации опасной для жизни и здоровья продукции, нарушающей требования действующего законодательства.
Кстати, на прошлой неделе
региональный Роспотребнадзор на 40 суток по решению суда временно прикрыл одно из вышеперечисленных заведений, торгующих шаурмой, за многочисленные нарушения. Речь идет о павильоне «Мясо в лаваше» по адресу Чайковского, д.3.
Специалисты по надзору выявили грубые нарушения санитарных правил:
площадь помещений не позволяет обеспечить поточность технологических процессов (отмечается перекрестность потоков сырья и готовой продукции);
отсутствие локальной вытяжной системы, нарушение санитарных правил при мытье посуды, отсутствие производственного контроля;
при отсутствии производственных площадей осуществляется работа с технологическим процессом обработки овощей (промывание в рукомойнике, нарезка помидор, огурцов, лука, капусты). Тогда как данное предприятие может осуществлять работу на полуфабрикатах высокой степени готовности, в упаковке, обеспечивающей термическую обработку;
производственный контроль за качеством изготавливаемой продукции, мойкой и дезинфекцией инвентаря не ведется и т.д.
В отношении индивидуального предпринимателя составили административный протокол, материалы проверки направили в Ленинский районный суд города Владимира.
Если в установленный срок предприниматель не устранит нарушения, срок административного приостановления деятельности будет продлен.
Источник
«Народный контроль» обнародовал результаты исследования образцов шаурмы из 30 различных торговых точек Владимира. Безопасными признали только два общепита — «Шаурмания» (проспекте Ленина, д. 46а, около ТЦ «Крейсер») и «Шаурма» (на ул. Добросельская, д. 169б). Об этом сообщается на сайте владимирского отделения «Единой России».
1. Ул. Верхняя Дуброва, д. 36а, «Мясо в лаваше» (около ТЦ «Ашан») — кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязненность;
2. Ул. Нижняя Дуброва, д. 36 «Шаурма» (рынок «Слобода») — кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязненность;
3. Ул. Куйбышева, д. 26ж/5, «Шаурма» (остановка ТК «Тандем») — кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязненность;
4. Ул. Лескова, д. 4, «Black Шаурма» — кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязненность;
5. Ул. Девическая, д. 2а, «Шаурланч» — кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязненность;
6. Ул. Красноармейская, д. 46, «Мясо в лаваше» — кишечная палочка;
7. Напротив ул. Безыменского, д. 9, «Шаурма» — кишечная палочка, общая бактериальная загрязненность;
8. Ул. Комиссарова, д. 28б, «Шаурма» — кишечная палочка, общая бактериальная загрязненность;
9. Ул. Мира, д. 53, «Шавермахаус» — кишечная палочка, общая бактериальная загрязненность;
10. Ул. Мира, д. 34 г, «Горячая курочка» — кишечная палочка, общая бактериальная загрязненность;
11. Рынок на ул. Батурина — кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязненность;
12. Ул. Чайковского, д. 27а, «Мастер Донер» — кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязненность;
13. Ул. Чайковского, д. 3, «Мясо в лаваше» — кишечная палочка, общая бактериальная загрязненность;
14. Суздальский пр-кт, д. 7, «Мясо в лаваше» (на остановке) — кишечная палочка, общая бактериальная загрязненность;
15. Ул. Вокзальная, д. 3, «Кухня Нью-Йоркской бабушки» — кишечная палочка, стафилококк, сальмонеллы;
16. Ул. Б. Московская, д. 20, «Шаурма Хауз» — протей, общая бактериальная загрязненность;
17. Ул. 2-я Никольская, д. 8а, «Кафе-мини» — кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязненность;
18. Ул. Б. Московская, д. 88, «Три пескаря» — кишечная палочка, сальмонеллы, общая бактериальная загрязненность;
19. Ул. Б. Московская, д. 71, Кафе-шашлычная — кишечная палочка, общая бактериальная загрязненность;
20. Ул. Б. Нижегородская, д. 10, «Шаурмама» — стафилококк;
21. Ул. Б. Нижегородская, д. 88а, «Мясо в лаваше» (ТЦ «Копеечка») — кишечная палочка, стафилококк;
22. Ул. Мира, д. 11 (на заправке) — сальмонеллы, общая бактериальная загрязненность;
23. Ул. Куйбышева, д. 26к (около ТРЦ «Самохвал») — кишечная палочка;
24. ТЦ «Мегаторг», «Шаурмания» — кишечная палочка, стафилококк, общая бактериальная загрязненность;
25. Судогодское шоссе, д. 25и — кишечная палочка, стафилококк, общая бактериальная загрязненность;
26. Ул. Горького, д. 61 «Шаверма хауз» — кишечная палочка, общая бактериальная загрязненность;
27. Октябрьский пр-кт, д. 47, «Кухня Нью-Йоркской бабушки» — кишечная палочка, сальмонеллы, стафилококк, общая бактериальная загрязненность;
28. Рынок на Чайковского «Шаурма с курицей и свининой» — общая бактериальная загрязненность.
Уточняется, что результаты и протоколы исследования переданы в управление Роспотребнадзора. Их можно найти по ссылке. В проверяющей организации заявили о проведении внеплановых проверок всех перечисленных точек по продаже шаурмы.
Источник
В 98% проверенных точек по продаже шаурмы в Москве Роспотребнадзор нашёл нарушения. 34 заведения закрыли. Лайф выяснил, почему к выбору стритфуда надо подходить с особой осторожностью, какими инфекциями можно заразиться через шаурму и как спасти себя от некачественных продуктов.
Покупатели шаурмы многократно жаловались в Роспотребнадзор на качество продаваемой продукции. Поэтому было проведено исследование 66 точек в Москве. В 65 из них были выявлены нарушения. 34 заведения закрыты. 28 организаций привлечены к административной ответственности.
В смывах с рук персонала, инвентаря и оборудования обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Как заявили в Роспотребнадзоре, шаурма в исследованных точках готовилась из мяса и овощей неизвестных производителей, сроки годности и условия хранения не соблюдались. По результатам проверок изъято из оборота и утилизировано более 600 килограммов сырья и готовой пищевой продукции.
В 2018 году Роспотребнадзор также проводил проверку точек продаж шаурмы в Москве — исследовалась 251 точка. У всех были обнаружены санитарно-эпидемиологические нарушения. Более 54% не соответствовали требованиям безопасности.
Чем можно заразиться, съев шаурму?
Фото © Агентство “Москва”
Бактерии, живущие в продуктах, из которых приготовлена шаурма, могут стать причиной тяжёлых заболеваний и даже летального исхода. Если продавец не следил за сроком годности и не соблюдал требований к хранению продуктов — не убирал их в холодильник, не закрывал защитной плёнкой или крышкой, — можно с лёгкостью подхватить инфекцию и испортить состояние своего организма на длительное время.
Кишечная палочка — это бактерия, которая поселяется в кишечнике человека. У неё несколько разновидностей, некоторые из них безвредны, но чаще всего из-за этой бактерии у человека повышается температура, начинаются спазмы желудка, диарея и рвота. Может начаться обезвоживание, которое приводит к летальному исходу, если не обратиться к врачу.
Дизентерия передаётся также через испорченную еду. На первый-второй день после заражения могут начаться лихорадка, диарея и острые боли в животе.
Фото © Агентство “Москва”
В течение недели может проявиться брюшной тиф. Появляются слабость, температура, бессонница, перепады давления. Осложнениями тифа являются внутреннее кровотечение, перитонит, миокардит, которые иногда становятся причиной летального исхода.
Одна из самых распространённых пищевых инфекций — сальмонеллёз. Если вы съели шаурму и через 12 часов стали чувствовать себя плохо, лучше обратиться к врачу. Симптомами этого заболевания являются слабость, сонливость, тошнота с приступами рвоты.
Через ингредиенты шаурмы в организм могут проникнуть гельминты. Через два-три дня после заражения больной либо теряет аппетит, либо испытывает постоянное чувство голода, его кожа становится бледной, а общее состояние — слабым. Гельминты пожирают не только еду, поступающую в ЖКТ, но и внутренние органы человека, а это смертельно опасно.
Можно ли спасти себя после шаурмы?
Фото © Агентство “Москва”
Нужно проследить, из чего повар собирает шаурму: не обветрены ли продукты, нет ли насекомых рядом с рабочей зоной. Обратите внимание на форму повара и наличие перчаток. Предварительно понюхайте то, что вам пытаются продать. Если чувствуете острый запах чеснока или лука, лучше отказаться от блюда — с помощью этих ингредиентов повар пытается скрыть дурно пахнущие тухлые продукты.
— Если вы всё-таки решились съесть шаурму, добавьте в неё молотого перца, если у вас нет проблем с желудком, конечно. Острота может снизить риск развития инфекции. Если заранее перестраховаться не удалось, можно после того, как съели шаурму, выпить 100 мл вина, оно также может уничтожить бактерии, которые были в еде. Но это не гарантия того, что инфекция не начнёт развиваться в вашем организме, — говорит гастроэнтеролог Елена Ененкова.
Чтобы исключить возможность заражения, лучше питаться в проверенных заведениях либо готовить еду самостоятельно из тех продуктов, которые не причинят вреда вашему организму и вашим близким.
Источник
Дорогие читатели, на портале Tomsk.ru мы открываем новую рубрику «Экспертиза Tomsk.ru», материалы которой будут появляться как минимум два раза в месяц. В каждом новом материале корреспонденты Tomsk.ru совместно с экспертами Томского центра стандартизации и метрологии будут проверять качество продуктов, которые можно купить в магазине или на рынке, заказать в общепите.
Мы не сотрудничаем с производителями и продавцами, никогда не предупреждаем сотрудников розничной торговли и заведений общепита о том, что берем продукты и блюда для проведения экспертизы, при этом выбираем наиболее востребованные продукты питания и самые популярные места для закупок. Эксперты лабораторий Роскачества тоже беспристрастны: все закупленные образцы мы доставляем в ЦСМ в кратчайшие сроки в специальной сумке-холодильнике и в стерильных пакетах поверх упаковки производителя, пронумерованными и без каких-либо обозначений. Сведения о производителях и местах закупки мы передаем уже после проведения экспертизы.
С отсканированными протоколами экспертиз ЦСМ вы можете ознакомиться в специальном альбоме на странице Tomsk.ru «ВКонтакте».
Лето на дворе, и первым продуктом, качество которого мы решили проверить, стала шаурма — традиционный летний, «прогулочный» вариант томского фастфуда. Так как купить шаурму в Томске можно практически на каждом шагу, мы выбрали парочку заведений, находящихся в самых проходных местах, популярное у студентов место и один общепит, где, точно знаем, отравился один из сотрудников редакции. Туда и отправились.
Образец первый: «Ферганская кухня» в трактире «Золотая долина», проспект Ленина 121 а, ООО «Мир Вкуса»
Цена: 88 рублей
Мы решили начать свои закупки с центра Томска и отправились в «Ферганскую кухню» недалеко от ЦУМа. Деловой центр Томска, рядом — остановка. Место очень проходное, так что клиентов в этом заведении всегда достаточно. Судя по отзывам в интернете, кормят тоже вкусно. В небольшом помещении «Ферганской кухни» оказалось довольно людно даже днем, а персонал был загружен общением с покупателями. Тем не менее, классическую шаурму завернули довольно быстро и выдали чек.
Результаты органолептической экспертизы: вместе с кусочками мяса, луком, помидорами и соусом в лаваш была завернута морковча, а сама шаурма потом немного обжарена на гриле. Каких-либо посторонних запахов и вкусов эксперты не обнаружили.
Результаты микробиологической экспертизы: в этом образце эксперты-микробиологи обнаружили превышение допустимой нормы микроорганизмов (в том числе кишечную палочку), и дрожжей.
Образец второй: «Цветная шаурма», киоск на набережной реки Томи
Цена: 120 рублей
К небольшому киоску с шаурмой, который приютился в конце набережной Томи, часто подходят гуляющие в центре города люди. Прохожих привлекает яркая вывеска, демократичные цены и довольно быстрое обслуживание. Да и работает «Цветная шаурма» допоздна. Классический лаваш нам завернули быстро, правда, в конце продавец растерянно кивнул на кассовый аппарат — извините, мол, лента закончились. Поэтому забрали шаурму без чека.
Результаты органолептической экспертизы: кусочки мяса, капуста, помидоры и укроп — такое содержание обнаружили эксперты ЦСМ внутри прожаренного на гриле тонкого лаваша. Никаких отклонений от нормы во внешнем виде, посторонних запахов или привкусов обнаружено не было.
Результаты микробиологической экспертизы: эксперты обнаружили в этом образце десятикратное превышение допустимого количества микробов, в том числе бактерии кишечной палочки, а также серьезное превышение предельно допустимого содержания дрожжей.
Образец третий: «Шаурма № 1», улица Усова, 1, сеть кафе быстрого питания Doner Master
Цена: 130 рублей
Небольшое заведение на Усова считается легендарным среди томских студентов и гордо красуется претенциозной вывеской «Шаурма № 1». Внутри есть несколько столиков, можно заказать напитки и поесть прямо здесь, а шаурму заворачивают прямо при клиенте парни в фирменных футболках, ловко отрезая куски мяса от большого «рулета». Чек в этом заведении выдают без проблем.
Результаты органолептической экспертизы: экспертный «разбор» шаурмы показал, что внутри прожаренного на гриле лаваша лежит довольно много также на гриле обжаренного мяса с овощами. В качестве овощной добавки включены капуста, болгарский перец и даже соленый огурчик. Посторонних привкусов и запахов эксперты не заметили.
Результаты микробиологической экспертизы: по результатам микробиологической экспертизы все показатели в этом продукте оказались в норме.
Образец четвертый: киоск «Шаурма» на Фрунзенском рынке, без адреса, ИП Джураева Н.Р., официальный адрес ИП — улица Кулагина, 23.
Цена: 120 рублей.
Небольшой ларек под вывеской «Шаурма.Свежая выпечка», разместился в довольно проходном месте на территории Фрунзенского рынка. Различную выпечку здесь покупают часто. Да и как не купить, если запах свежих пирожков разносится на всю округу, а продукты вам бережно завернет и подаст в руки приветливая женщина. Теплый сверток с шаурмой оказался самым увесистым из купленных нами. Чека, правда, к нему не прилагалось.
Результаты органолептической экспертизы: на внешний вид и запах шаурма из ларька с Фрунзенского рынка оказалась вполне нормальной. Внутри тонкого лаваша были завернуты крупные кусочки курицы с картофелем, и нашинкованными овощами. Каких-либо отклонений от ГОСТа эксперты не нашли.
Результаты микробиологической экспертизы: однако вполне приятный на вид продукт, с душой поданный продавцом, оказался потенциально опасным — в четвертом образце микробиологи обнаружили значительное превышение микроорганизмов, в том числе кишечную палочку.
Комментарий эксперта
Что именно нашли микробиологи в привезенной нами шаурме и чем это опасно для человека, нам объяснила главный специалист группы микробиологических испытаний томского Центра стандартизации и метрологии Людмила Безкровная. Шаурму в микробиологической лаборатории ЦСМ проверяют не в первый раз и очень часто находят в этом виде продукта различные нарушения. Не стала исключением и эта экспертиза. Эксперт советует томичам с осторожностью относиться к покупке этого продукта.
КМАФАРМ: По словам Людмилы Бзскровной, КМАФАРМ (количество мезофильных аэробных и факультативных микроаэробных микроорганизмов) — это показатель общей микробной обсемененности продуктов. Согласно ГОСТ, в шаурме должно быть не более 50 000 микробов в одном грамме продукта. Но во всех, кроме одной пробы, было обнаружено десятикратное превышение допустимой нормы общей микробной обсемененности.
«КМАФАРМ — это показатель санитарного состояния производства, и его превышение может говорить о том, что это потенциально опасные продукты, так как среди найденных микроорганизмов могут встретиться какие угодно разновидности. Превышение показателя КМАФАРМ означает, что на рабочем месте у производителей продукции грязно: плохо промытые руки, не вовремя очищенный стол или доски, плохо очищенные или промытые продукты. Только один образец из предоставленных оказался достаточно хорош», — сообщила Людмила Безкровная.
БГКП (колиформы): Аббревиатура БГКП расшифровывается как бактерии группы кишечной палочки. По словам эксперта, по ГОСТ их не должно быть даже в одной десятой грамма продукта. Однако эти бактерии эксперты ЦСМ обнаружили в трех из предложенных образцов.
«Бактерии группы кишечной палочки — довольно объемная группа микроорганизмов, и они тоже санитарно-показательные. Это, опять же, непромытые овощи, грязные руки, грязные доски. Для определения наличия бактерий группы кишечной палочки на производстве пищевой продукции обычно берутся смывы со столов, разделочных досок и посуды, с рук и одежды сотрудников. При этом наличие таких бактерий может вызвать кишечное расстройство, так что употреблять такие продукты опасно», — сообщила Людмила Безкровная.
Дрожжи: По словам эксперта, дрожжи относятся к группе микроорганизмов, свидетельствующих о порче продуктов питания. Они начинают появляться в условиях длительного хранения в комнатной температуре. В таких условиях эти микроорганизмы начинают активно размножаться, бродить, создавать неприятный привкус продукта. В двух образцах шаурмы было обнаружено превышение нормы дрожжей в 3,5 раза.
«Такое большое количество дрожжей свидетельствует о том, что какой-то из продуктов бродит. И употребление этого продукта тоже довольно неприятно для человека: отравление вряд ли случится, но дискомфорт человек будет чувствовать — бродить они будут и внутри кишечника, грубо говоря», — сообщила эксперт.
Екатерина Бухтиярова
Источник