Кишечная палочка на руках повара
Личная гигиена
Личная гигиена – это гигиенические требования к содержанию в чистоте тела и одежды работника, свод правил при работе с продуктами, а также такое состояние здоровья, при котором сотрудник не является носителем инфекции, способной вызвать пищевое отравление.
Соприкасаясь с пищевыми продуктами, производственным инвентарем, персонал может способствовать загрязнению их возбудителями инфекционных болезней.
Требования, предъявляемые к работнику пищевого предприятия в области личной гигиены :
1.Чистота и опрятность рук, правильность и своевременность их обработки
На руках могут скапливаться микроорганизмы и яйца паразитов(глистов), которые затем переносятся на различные предметы, в том числе и на пищевые продукты. Откуда берутся на руках эти микроорганизмы? Как правило, из туалета, т.к. именно кишечник и его содержимое содержит болезнетворные бактерии и паразиты или с внешней тары, загрязненной землей ( реже). Именно руки очень часто становятся причиной желудочно-кишечных заболеваний. Не случайно дизентерию, например, часто называют болезнью грязных рук. Особенно много бактерий скапливается под ногтями – примерно 95 % их общего количества, находящегося на коже рук. Руки требуют тщательного ухода.
Их следует мыть:
– перед началом работы
– по мере их загрязнения
– после посещения туалета
– после работы с сырыми продуктами или внешней тарой
– при смене операции ( при переходе от сырых продуктов к готовым)
– после прикосновения к волосам, носу, ушам, глазам
– после курения или приема пищи
– после работы с мусорными отходами, химикатами или инструментами для уборки
Правило мытья рук:
Откройте водопроводный кран, смочите руки, нанесите жидкое мыло на ладони. Тщательно намыливайте руки (ладони, ногти, между пальцами – во всех направлениях) не менее чем 2 минуты. Сполосните под проточной теплой водой. Просушите руки салфеткой и с помощью нее закройте кран. Салфетку следует выбросить в мусорный бак, не прикасаясь к нему. Нанесите на руки около 5 мл дезинфектанта, разотрите по всей поверхности. Приступать к работе с продуктами можно будет только после того, как дезинфектант испарится.
Ногти следует коротко стричь, лак на ногтях не допускается. Можно использовать защитное бесцветное покрытие, для профилактики расслаивания ногтей.
Для определения уровня гигиены на производстве отбираются смывы с рук поваров на БГКП ( бактерии группы кишечной палочки), которые в дальнейшем подвергаются лабораторному исследованию. Присутствие на руках бактерий данной группы свидетельствует о некачественном или несвоевременном мытье рук, т.е. нарушении правил личной гигиены.
2. Отсутствие гнойничковых заболеваний
Необходимо следить и за состоянием кожи, поскольку в нагноившихся ссадинах, царапинах, порезах скапливается большое количество небезопасных для здоровья патогенных стрептококков и стафилококков, возбудителей некоторых заболеваний и пищевых отравлений. Фурункулез кожи, ячмень на глазу – болезни, характеризующиеся скоплением гноя. Работники с нагноившимися ранами, фурункулезом и пр. не допускаются до работы с пищевыми продуктами.
В случае не осложненного пореза или ожога, их следует обработать перекисью водорода, йодом, покрыть пластырем, на палец надеть напальчник. Работать с открытыми порезами не разрешается. На каждом производстве должна быть полностью укомплектованная аптечка первой помощи.
3.Отсутствие украшений, часов, посторонних предметов( булавок, оторванных пуговиц, расчесок и др.)
Посторонние предметы, во-первых, являются дополнительным источником микроорганизмов при контакте с продуктами, а , во-вторых могут случайно попасть в питание при его приготовлении. В случае такой халатности эти предметы могут нанести вред клиенту(поранить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, повредить эмаль зуба, а также вызвать простое неудовольствие покупателя).
Страницы:
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
…
|
27
|
След.
Источник
Бактериальное загрязнение определяют путем изучения микрофлоры смывов, сделанных с рук и поверхностей исследуемых объектов.
Смывы с оборудования и инвентаря производят перед началом работы либо после санитарной обработки в санитарные дни.
Смывы с рук следует производить перед началом работы, после пользования туалетом. Взятие смывов с рук персонала, спецодежды, инвентаря и оборудования производят с помощью стерильных ватных тампонов на стеклянных (лучше металлических) палочках или марлевых салфеточек размером 5 х 5 см, завернутых в бумажные пакеты.
Непосредственно перед взятием смыва увлажняют тампон или салфетку стерильной 0,1%-ной пептонной водой или физиологическим раствором, предварительно разлитым по 2 мл в стерильные пробирки. Салфетки при этом захватывают прокаленным пинцетом. После взятия смыва тампон или салфетку помещают в ту же пробирку, из которой проводили увлажнение. При контроле жирных поверхностей пользуются сухими тампонами или салфетками.
Смывы с крупного оборудования и инвентаря берут с поверхности в 100 см2 в разных местах исследуемого предмета. Для ограничения поверхности используют шаблон (трафарет) площадью 25 см2.
При взятии смывов с рук протирают тампоном ладони обеих рук, проводя не менее 5 раз по одной ладони и пальцам, затем протирают участки между пальцами, ногти и под ногтями.
При взятии смывов с санитарной одежды протирают 4 площадки по 25 см2: нижнюю часть каждого рукава и две площадки с верхней и передней части спецовки.
Смывы исследуют на обнаружение бактерий группы кишечной палочки и определение наличия коагулазоположительных стафилококков.
Приборы и посуда: термостат, чашки Петри, ватные тампоны или салфетки, пипетка.
Материалы и реактивы: мясо-пептонный агар, изотонический раствор хлорида натрия.
Порядок выполнения работы
Материалом для посева при исследовании смывов является смывная жидкость, используемая для увлажнения тампона или марлевой салфетки.
1. Определение общего числа микробов.
К 2 мл изотонического раствора хлорида натрия, используемого для увлажнения тампона, прибавить еще 8 мл.
Тампон тщательно отмыть, встряхивая. Полученное исходное разведение 1:10 внести в чашки Петри по 1 мл, залить расплавленным, и остуженным до 45 °С мясо-пептонным агаром.
Чашки Петри поместить в термостат, где поддерживается температура 37 °С, на 48 ч.
По истечении этого времени подсчитать количество выросших колоний.
2. Выявление коагулазоположительных стафилококков.
Для этого производят посев непосредственно тампоном на чашки с молочно-солевым агаром. Если смывы делают марлевыми салфетками, то посев на плотные питательные среды удобнее осуществлять нанесением на поверхность среды в количестве 0,1 мл смывной жидкости, которую затем тщательно растирают шпателем по всей поверхности агара.
В качестве среды накопления для стафилококков применяют питательный бульон с 6,5%. хлорида натрия, разлитый по 5 мл в пробирки, куда помещают оставшуюся смывную жидкость.
3. Выявление наличия бактерий кишечной группы. Для этого посев произвести в среду накопления, для чего тампон, которым производили ранее посев на молочно-солевой агар (или марлевую салфетку), погрузить в среду Кесслера, разлитую в пробирки по 5-10 мл.
Дальнейший ход исследования на обнаружение стафилококков и бактерий группы кишечных палочек производят, как указано в п. 1.
Бактерии группы кишечной палочки и коагулазоположительных стафилококков должны отсутствовать в смывах с контролируемых объектов.
4. Написать отчет о проделанной работе.
Источник
Руки и одежда могут являться дополнительным источником различной инфекции в пищевой промышленности, чаще всего кишечной. Поэтому микробиолог должен строго следить за чистотой рук работающего персонала. Существует два наиболее распространенных способа оценки степени чистоты рук:
6.4.1 Смыв с рук.
6.4.2 Отпечатки пальцев.
6.4.1 Смыв с рук
При смыве с рук, взятого с рук обследуемого определяют общее количество микроорганизмов на них и присутствие БГКП.
Смыв с рук проводится следующим образом: ватные тампоны предварительно стерилизуют в отдельных пакетах. Захватив тампон обожженным пинцетом, смачивают в стерильной воде, а затем тщательно протирают им ладони, межпальцевые и подногтевые пространства одной руки и помещают в пробирку с 10см3 стерильной воды (1см3 содержимого этой пробирки используют для определения общего количество микроорганизмов, высевая на МПА). Аналогично проводят смыв со второй руки, но тампон помещают в среду Кесслер, предназначенную для определения БГКП. На чистых руках кишечная палочка не обнаруживается, о чем свидетельствует отсутствие газообразования в среде Кесслер после термостатирования при 43оС в течение 24 часов. Наличие же в колпачке среды Кесслер газа свидетельствует о присутствии в смывах БГКП, среди которых возможно нахождение кишечной палочки человека. Эта палочка прямо указывает на загрязнение объекта кишечными выделениями (фекалиями) человека и косвенно свидетельствует о возможном наличии патогенных возбудителей микроорганизмов – возбудителей кишечных заболеваний, выделяемых с фекалиями из больного организма или бациллоносителя в окружающую среду.
Для определения кишечной палочки человека материал из забродившей пробирки в среде Кесслер пересевают на плотную элективную среду Эндо и термостатируют при 370С 24 часа. Появление на среде Эндо ярко-красных колоний с характерным металлическим блеском свидетельствует о наличии в смывах кишечной палочки человека, что указывает на недостаточную нечистоплотность данного лица и возможное нахождение на руках возбудителей кишечной инфекции.
Степень чистоты рук оценивается по количеству микроорганизмов в 1см3 (микробное число) смыва при отсутствии кишечной палочки следующим образом (табл. 7).
Таблица 7 – Оценка степени чистоты рук по микробному числу
| Степень чистоты | Микробное число, КОЕ/1 м3 |
| отличное | до 1000 |
| хорошее | 1000 – 5000 |
| удовлетворительное | 5000 – 10 000 |
| плохое | свыше 10 000 |
Чистоту спецодежды работающего персонала (халатов, передников, курток, перчаток и т.д.) оценивают по наличию или отсутствию кишечной палочки путем посева 1см3 смывной воды или увлажненного ватного тампона на алюминиевой, деревянной палочке в среду Кесслер с последующим культивированием ее в термостате при 43оС в течение 24 часов. Кишечная палочка на чистой спецодежде должна отсутствовать.
6.4.2 Посев отпечатков пальцев
Этот способ используется для определения общего количество микроорганизмов на руках. Он проводится следующим образом: слегка приоткрыв чашку Петри с застывшей плотной питательной средой, осторожно отпускают пальцы рук. Затем чашку закрывают и ставят в термостат при 370С на 48 часов. В местах соприкосновения МПА с пальцами вырастают колонии, из материала которых готовят препараты для микроскопирования с целью определения групповой принадлежности микрофлоры.
Задание:
1) Произвести посев воздуха седиментационным способом.
2) На подготовленных лаборантом чашках Петри с посевами воздуха определить количественный и качественный состав микрофлоры, определить процентное соотношение каждого вида микроорганизмов.
3) Сделать смывы с рук для определения микробного числа и на наличие кишечной палочки.
4) Изучить результаты смывов с рук, подготовленные лаборантом, на среде Кесслер и Эндо. С красных колоний с металлическим блеском, выросших на среде Эндо, приготовить фиксированный аппарат, окрасить его по методу Грама, промикроскопировать. Зарисовать полученный препарат.
5) Произвести смыв с лабораторных столов.
6) Изучить результаты смывов с оборудования, подготовленные лаборантом, определив санитарное состояние исследуемой поверхности согласно таблице 6.
К о н т р о л ь н ы е в о п р о с ы:
1) Способы определения микрофлоры воздуха.
2) Ориентировочные величины для определения чистоты воздуха закрытых помещений по бактериологическим показателям.
3) Оценка качества воды по микробным показателям.
4) Что такое санитарно-показательные микроорганизмы и какова и их роль в санитарной оценке объектов внешней среды? Примеры.
5) Как проводится микробиологический контроль чистоты оборудования?
6) Какими способами определяется микробиологическое исследование чистоты рук и одежды работающего персонала?
7) Каково назначение среды Кесслер и среды Эндо при определении кишечной палочки?
Список рекомендуемой литературы
1. Основы микробиологии, санитарии и гигиены / З.В Василенко, Е.А. Цед, Л.М. Королева − М.: Издательство БГУ, 2008. − 287с.
2. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология / К.А. Мудрецова-Висс − М.: Экономика, 1985. − 256 с.
3. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии / К.А. Мудрецова-Висс, С.А. Колесник, Т.И. Гринюк − М.: Экономика, 1975. − 118 с.
4. Лабораторные работы по микробиологии / И.В. Лерина, А.И. Педенко − М.: Экономика, 1986. − 128 с.
5. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии / И.В. Лерина, А.И. Педенко − М.: Экономика, 1980. − 150 с.
6. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии / А.Я. Панкратов, В.А. Григоров, Р.Л. Кащенко − М.: Пищевая промышленность, 1975. – 216с.
Техническая микробиология
Часть 1. Общая микробиология
Методические указания
к лабораторным занятиям для студентов всех
технологических специальностей дневной
и заочной формы обучения
Составители:
Королева Лидия Михайловна
Цед Елена Алексеевна
Титенкова Наталья Ивановна
Редактор
А.А.Щербакова
Технический редактор
Т.В.Багуцкая
Подписано в печать Формат 60х84 1/16
Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Ризография.
Усл. печ. л. Уч. изд. л.
Тираж Заказ
ЛИ № 02330/630 от 31.01.2012г.
Отпечатано в учреждении образования
«Могилевский государственный университет продовольствия»
Пр-т Шмидта, 3, 212027 Могилев,
Дата добавления: 2016-11-18; просмотров: 1932 | Нарушение авторских прав | Изречения для студентов
Читайте также:
Рекомендуемый контект:
Поиск на сайте:
© 2015-2020 lektsii.org – Контакты – Последнее добавление
Источник
Âå÷åðíÿÿ Êàçàíü / ¹ 31 (3805) / Ãîðÿ÷èå ìàòåðèàëû / Îïàñíûé âèíåãðåò, èëè Ïî÷åìó ïîâàðà íå ìîþò ðóêè
Îïàñíûé âèíåãðåò, èëè Ïî÷åìó ïîâàðà íå ìîþò ðóêè
Çà îòðàâëåíèå ó÷åíèêîâ äèðåêòîðà êàçàíñêîé øêîëû ¹175 è çàâåäóþùóþ ñòîëîâîé îáÿçàëè âûïëàòèòü ïî 2 òûñÿ÷è ðóáëåé øòðàôà. Â÷åðà óïðàâëåíèå Ðîñïîòðåáíàäçîðà ïî ÐÒ îãëàñèëî ðåçóëüòàòû ëàáîðàòîðíûõ èññëåäîâàíèé: â âèíåãðåòå è ãðå÷íåâîé êàøå, êîòîðûìè óãîùàëè äåòåé, áûëè îáíàðóæåíû áàêòåðèè ãðóïïû êèøå÷íûõ ïàëî÷åê.
Ñêàíäàë â 175-é øêîëå ðàçãîðåëñÿ ðîâíî ìåñÿö íàçàä: 28 ÿíâàðÿ, ÷åðåç äâà ÷àñà ïîñëå ïîñåùåíèÿ ñòîëîâîé, äåòè ñòàëè æàëîâàòüñÿ, ÷òî èõ òîøíèò. ×åòâåðî ðåáÿò ïîïàëè â áîëüíèöó â òÿæåëîì ñîñòîÿíèè, âñåãî æå, ñîãëàñíî çàêëþ÷åíèþ óïðàâëåíèÿ Ðîñïîòðåáíàäçîðà, íà îáåäå ïîñòðàäàëî 12 îáåäàâøèõ øêîëüíèêîâ.
Ïîïûòêà âûÿâèòü èñòî÷íèê êèøå÷íîé èíôåêöèè ñðåäè ðàáîòíèêîâ è ïîñåòèòåëåé ñòîëîâîé óñïåõîì íå óâåí÷àëàñü. Îäíàêî â õîëîäíîì öåõå øêîëüíîãî ïèùåáëîêà ñïåöèàëèñòû îáíàðóæèëè íåðàáîòàþùóþ áàêòåðèöèäíóþ ëàìïó, ÷òî ÿâëÿåòñÿ íàðóøåíèåì ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèõ íîðì. Íà âðåìÿ ïî÷èíêè èñòî÷íèêà óëüòðàôèîëåòà ïðèãîòîâëåíèå ñàëàòîâ â øêîëå ¹175 áûëî çàïðåùåíî.
Äèðåêòîð øêîëû Àìèíà Âàëååâà â èíôîðìàöèþ î êèøå÷íîé ïàëî÷êå íå ïîâåðèëà, íî íîâóþ ëàìïó êóïèëà åùå 29 ÿíâàðÿ. Çàáîëåâøèå äåòè äàâíî ïîïðàâèëèñü, îäíàêî àíàëèç ñèòóàöèè â ñàäèêàõ è øêîëàõ ãîðîäà, ïðîâåäåííûé ñàíèòàðíûìè âðà÷àìè è ïðîêóðîðñêèìè ðàáîòíèêàìè, ãîâîðèò î òîì, ÷òî íàðóøåíèÿ â äåòñêîì îáùåïèòå ñòàëè ñèñòåìîé.
Êðàñîòà ïîâàðà – ñòðàøíàÿ ñèëà!
Ýëåìåíòàðíûå ïðàâèëà ãèãèåíû çàïðåùàþò ñîòðóäíèêàì ñòîëîâûõ ïîÿâëÿòüñÿ íà ðàáî÷åì ìåñòå ñ äëèííûìè íîãòÿìè è þâåëèðíûìè óêðàøåíèÿìè. È òî, è äðóãîå ìîæåò ñëóæèòü èñòî÷íèêîì ðàñïðîñòðàíåíèÿ èíôåêöèè. Îäíàêî èñêëþ÷èòü ïîïàäàíèå íåñàíêöèîíèðîâàííûõ äîáàâîê îäíèìè ðåãëàìåíòàìè íåâîçìîæíî – æåëàþùèõ ðàáîòàòü íà êóõíå çà íèçêóþ çàðïëàòó òàê ìàëî, ÷òî äàæå çëîñòíûõ íàðóøèòåëåé çàìåíèòü íåêåì.
Åùå â êîíöå 2008 ãîäà ïðîêóðîð Êàçàíè Èëüäóñ Íàôèêîâ íàïðàâèë ïðåäñòàâëåíèå â àäðåñ íà÷àëüíèêà óïðàâëåíèÿ îáðàçîâàíèÿ ãîðîäà Èëüñóðà Õàäèóëëèíà ñ ïîäðîáíûì ïåðå÷íåì íàðóøåíèé â ñôåðå îðãàíèçàöèè äåòñêîãî ïèòàíèÿ. Âêëþ÷èâ â íåãî è êðàøåíûå íîãòè. Òàê, â äåòñêîì ñàäèêå ¹184 áàêòåðèè ãðóïïû êèøå÷íûõ ïàëî÷åê (ÁÃÊÏ) áûëè îáíàðóæåíû íå òîëüêî â ñìûâå ñ òàðåëîê ïåðâûõ áëþä, íî è â ïðîáå, âçÿòîé ñ ðóê… ïîâàðà Ìèíèêååâîé. Êñòàòè, ñòîëü æå “÷èñòîïëîòíûõ” ðàáîòíèêîâ ïðîâåðÿþùèå îáíàðóæèëè â ñòîëîâûõ ëèöåÿ ¹149, ãèìíàçèè ¹19 è øêîëû ¹134.
Îòìåòèëàñü “ïàëî÷êà” è íà ñïåöîäåæäå ïîâàðîâ äîøêîëüíûõ ó÷ðåæäåíèé ¹297 è ¹109. Çàòî, ïðîâåðèâ ñëóæåáíûå òóàëåòû â äåñÿòêå øêîë, ëèöååâ, ãèìíàçèé è äåòñàäîâ, ñîòðóäíèêè Ðîñïîòðåáíàäçîðà è ïðîêóðàòóðû íå îáíàðóæèëè òàì ñàìîãî íåîáõîäèìîãî – ìûëà!
– Ñòàôèëîêîêê èëè ñòðåïòîêîêê ìîæåò ïîïàñòü â ïèùåâîé ïðîäóêò, åñëè ó êóõîííîãî ðàáîòíèêà íà ðóêàõ èìååòñÿ ãíîéíèê èëè ïîðåç, – îáúÿñíÿåò ðóêîâîäèòåëü ïðåññ-ñëóæáû óïðàâëåíèÿ Ðîñïîòðåáíàäçîðà ïî ÐÒ Ýëüâèðà Ìèðîëþáîâà. – Ïîýòîìó åñòü ÷åòêèå ïðàâèëà: êðîìå ðåãóëÿðíûõ ìåäîñìîòðîâ, ðàáîòíèêè îáÿçàíû åæåäíåâíî ïðîâîäèòü îñìîòð êîæíûõ ïîêðîâîâ, ïðè ïîñåùåíèè òóàëåòîâ îáÿçàòåëüíî ñíèìàòü ñàíèòàðíóþ îäåæäó, à çàòåì – ìûòü ðóêè! Íó à ïðè ðàáîòå íà êóõíå íåîáõîäèìî ñíèìàòü âñå óêðàøåíèÿ è äàæå áóëàâêè. Äàæå íîãòè ïîâàðîâ äîëæíû áûòü êîðîòêî îñòðèæåíû è íå ïîêðûòû ëàêîì.
Òàêîå îíî – çäîðîâîå ïèòàíèå
Âïðî÷åì, êðîìå íåðÿõ, â äåòñêîì îáùåïèòå âñòðå÷àþòñÿ è òå, êòî ïðîñòî ïûòàåòñÿ ñýêîíîìèòü íà äåòÿõ. Ñîãëàñíî ïðîêóðîðñêîìó ïðåäñòàâëåíèþ, âîñïèòàííèêè ðÿäà äåòñêèõ ó÷ðåæäåíèé íåäîïîëó÷àþò ðûáó, ìîëîêî, ñìåòàíó, ôðóêòû è îâîùè. Òàê, â ìîìåíò ïðîâåðêè â 11 äåòñàäàõ ãîðîäà è øêîëå ¹120 “äîïóñêàëàñü êàëîðèéíîñòü áëþä íèæå ïðåäåëîâ äîïóñòèìûõ íîðì, óìåíüøàëèñü ïîðöèè áëþä…”.
Íå ïîðàäîâàë ïðîâåðÿþùèõ è çàâûøåííûé íà 40 ãðàììîâ âåñ ðÿäîâîé ïîðöèè â ñòîëîâîé êîððåêöèîííîé øêîëû ¹61. Ïðîâåäÿ õèìè÷åñêèé àíàëèç ðàçìàçàííîãî ïî òàðåëêå áëþäà, ñïåöèàëèñòû îáíàðóæèëè ïîâûøåííîå ñîäåðæàíèå æèðîâ è óãëåâîäîâ. Ïðè ýòîì êàëîðèéíîñòü øêîëüíîãî îáåäà ñîñòàâèëà 338 êêàë ïðè íîðìå â 373 êêàë. Øåô-ïîâàðà çà äàííîå àäìèíèñòðàòèâíîå íàðóøåíèå íàêàçàëè øòðàôîì â 2 òûñÿ÷è ðóáëåé.
Íó à êàê íå õèìè÷èòü, åñëè ïðèõîäèòñÿ èìåòü äåëî ñ ïîð÷åíûìè ïðîäóêòàìè?  øêîëå ¹120 Ìîñêîâñêîãî ðàéîíà ïðîâåðÿþùèå îáíàðóæèëè ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ èñòåêøèì ñðîêîì ãîäíîñòè, â äåòñàäó ¹96 – ãíèëûå îâîùè, à òàêæå ìóõó-äðîçîôèëó â êîðîáêå ñ ñóõîôðóêòàìè, íó à â äåòäîìàõ Êèðîâñêîãî è Ñîâåòñêîãî ðàéîíîâ – 19 ëèòðîâ ìîëîêà è 315 áóòûëîê ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà ñ èñòåêøèì ñðîêîì ãîäíîñòè. Ôèãóðèðóþò â àêòàõ ïðîâåðîê è ñâåäåíèÿ î ñêîïëåíèÿõ ãðÿçè, ïûëè, ïàóòèíû â îâîùåõðàíèëèùàõ è õîëîäèëüíûõ êàìåðàõ.
Íàðóøåíèÿ òåìïåðàòóðíîãî ðåæèìà è ôàêòû ñîâìåñòíîãî õðàíåíèÿ ñûðîãî ìÿñà, ðûáû è êóð áûëè âûÿâëåíû äàæå â ðàéîííûõ áëîêàõ øêîëüíîãî ïèòàíèÿ, îòíîñÿùèõñÿ ê ìóíèöèïàëüíîìó ïðåäïðèÿòèþ “Äåïàðòàìåíò ïðîäîâîëüñòâèÿ è ñîöèàëüíîãî ïèòàíèÿ Êàçàíè”. Íå ìåíåå îïàñíî è íåñîáëþäåíèå òåõíîëîãèè ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä: â ìÿñíîé êîòëåòå, âçÿòîé íà ïðîáó â äåòñêîì ñàäèêå ¹88, ñàíâðà÷è îáíàðóæèëè ñòàôèëîêîêê, â êîìïîòå èç äåòñàäà ¹107 – áàêòåðèè ãðóïïû êèøå÷íûõ ïàëî÷åê.
– Ïðîáëåìû ñåðüåçíûå, íî ãëàâíîå, ÷òî èõ óñòðàíåíèå íå òðåáóåò äîïîëíèòåëüíûõ ôèíàíñîâûõ âëîæåíèé, – êîììåíòèðóåò ñèòóàöèþ ñòàðøèé ïîìîùíèê ïðîêóðîðà Êàçàíè Ëþäìèëà Ìîðñêàÿ. – Íóæíî ïðîñòî ïðîâåñòè êàïèòàëüíûå óáîðêè â ïèùåáëîêàõ è ñëåäèòü, ÷òîáû âïðåäü çàâåäóþùèå ñòîëîâûìè è ïîâàðà âûïîëíÿëè ñâîè äîëæíîñòíûå îáÿçàííîñòè, îòíîñèëèñü ê ðàáîòå ïî-õîçÿéñêè, âåäü ðå÷ü èäåò î çäîðîâüå äåòåé!  ýòîì ïîëóãîäèè ìû ïëàíèðóåì ïðîâåñòè ïîâòîðíûå ïðîâåðêè è â ñëó÷àå ïîâòîðíûõ íàðóøåíèé áóäåì ñòàâèòü âîïðîñ î ñîîòâåòñòâèè ðóêîâîäèòåëåé çàíèìàåìûì äîëæíîñòÿì.
Äâà äèðåêòîðà óâîëèëèñü
 ãîðîäñêîì óïðàâëåíèè îáðàçîâàíèÿ óæå ïðîâåëè “ðàáîòó íàä îøèáêàìè” è íàïðàâèëè ïðîêóðîðó Êàçàíè ïèñüìåííûé îò÷åò çà ïîäïèñüþ íà÷àëüíèêà ãóî Èëüñóðà Õàäèóëëèíà. Îí ñîîáùàåò, ÷òî çàâåäóþùèå äåòñàäàìè ¹340 è ¹338 Êîæàêèíà è Ðÿáèíèíà óâîëåíû ïî ñîáñòâåííîìó æåëàíèþ, à äèðåêòîðàì ñåìè øêîë è òðèíàäöàòè äåòñàäîâ ïðèêàçîì ïî óïðàâëåíèþ îáðàçîâàíèÿ îáúÿâëåíû çàìå÷àíèÿ.
Åùå 15 ðóêîâîäèòåëåé áûëè îøòðàôîâàíû ïî ñò. 6.6 ÊîÀÏ (íàðóøåíèå ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèõ òðåáîâàíèé ê îðãàíèçàöèè ïèòàíèÿ íàñåëåíèÿ) íà 2 òûñÿ÷è ðóáëåé êàæäûé. Íó à ëèäåðà ïî ÷èñëó âûÿâëåííûõ íàðóøåíèé – äåòñàä ¹184 – êàê þðèäè÷åñêîå ëèöî îáëîæèëè øòðàôîì â 20 òûñÿ÷. Ê óæàñó ïðîâåðÿþùèõ, â ýòîì ñàäèêå òâîðîã äëÿ âàòðóøåê îáðàáàòûâàëñÿ íà ñòîëå äëÿ ñûðîãî ìÿñà, à â ðàêîâèíå äëÿ êóð ìûëè êóõîííóþ óòâàðü…
Óïðàâëåíèå îáðàçîâàíèÿ òàêæå îòðàïîðòîâàëî îá óñèëåíèè êîíòðîëÿ çà ðåæèìîì ìûòüÿ ñòîëîâûõ ïðèáîðîâ, çà ñîáëþäåíèåì ïðàâèë õðàíåíèÿ ïðîäóêòîâ è êàëîðèéíîñòüþ áëþä â äåòñêèõ ñòîëîâûõ. Îáåùàþò, ÷òî è ïðîáëåì ñ ìûëîì â ñàíóçëàõ áîëüøå íå áóäåò. À êðîìå òîãî, âîñåìü ó÷ðåæäåíèé ïîëó÷èëè íîâûå õîëîäèëüíèêè è áàêòåðèöèäíûå ëàìïû. Ðàáîòà íàä îøèáêàìè áûëà çàêîí÷åíà â äåêàáðå 2008 ãîäà. À â êîíöå ÿíâàðÿ 2009-ãî äåòè â øêîëå ¹175 îòðàâèëèñü âèíåãðåòîì. Ìîæåò, ïîòîìó, ÷òî ýòî ó÷åáíîå çàâåäåíèå â ïðåäñòàâëåíèè ïðîêóðîðà ãîðîäà íå ôèãóðèðîâàëî…
Èðèíà ÏËÎÒÍÈÊÎÂÀ
Источник