Кишечная палочка убивается кипячением

https://www.water.ru/bz/likbez/escherichia.shtml

Escherichia coli (èëè ïðîñòî E.coli) – ýòî ãðàì-îòðèöàòåëüíûå ïàëî÷êîâèäíûå áàêòåðèè, ïðèíàäëåæàùèå ê ñåìåéñòâó Enterobacteriaceae, ðîäó Escherichia (ýøåðèõèÿ). Íàçâàíû â ÷åñòü îòêðûâøåãî èõ â 1885 ãîäó íåìåöêîãî ó÷åíîãî Ò. Ýøåðèõà (T. Escherich).

E.coli ÿâëÿåòñÿ îáû÷íûì îáèòàòåëåì êèøå÷íèêà ìíîãèõ ìëåêîïèòàþùèõñÿ, â ÷àñòíîñòè, ïðèìàòîâ, ê ÷èñëó êîòîðûõ ïðèíàäëåæèò è ÷åëîâåê. Ïîýòîìó åå ÷àñòî íàçûâàþò êèøå÷íîé ïàëî÷êîé.  îðãàíèçìå ÷åëîâåêà E.coli âûïîëíÿåò ïîëåçíóþ ðîëü, ïîäàâëÿÿ ðîñò âðåäíûõ áàêòåðèé è ñèíòåçèðóÿ íåêîòîðûå âèòàìèíû.

Îäíàêî ñóùåñòâóþò ðàçíîâèäíîñòè áàêòåðèé E.coli, ñïîñîáíûå âûçûâàòü ó ÷åëîâåêà îñòðûå êèøå÷íûå çàáîëåâàíèÿ.  íàñòîÿùåå âðåìÿ âûäåëÿþò áîëåå 150 òèïîâ ïàòîãåííûõ (òàê íàçûâàåìûõ “ýíòåðîâèðóëåíòíûõ”) ïàëî÷åê E.coli, îáúåäèíåííûõ â ÷åòûðå êëàññà: ýíòåðîïàòîãåííûå (ÝÏÝÊ), ýíòåðîòîêñèãåííûå (ÝÒÝÊ), ýíòåðîèíâàçèâíûå (ÝÈÝÊ) è ýíòåðîãåììîðàãè÷åñêèå (ÝÃÝÊ).

Áàêòåðèè ãðóïïû êèøå÷íîé ïàëî÷êè íå óñòîé÷èâû ê âûñîêîé òåìïåðàòóðå, ïðè 60°Ñ ãèáåëü èõ íàñòóïàåò ÷åðåç 15 ìèíóò, ïðè 100°Ñ – ìãíîâåííî. Ñîõðàíÿåìîñòü êèøå÷íîé ïàëî÷êè ïðè íèçêèõ òåìïåðàòóðàõ è â ðàçëè÷íûõ ñóáñòðàòàõ âíåøíåé ñðåäû èçó÷åíà íåäîñòàòî÷íî. Ïî íåêîòîðûì äàííûì â âîäå è ïî÷âå êèøå÷íàÿ ïàëî÷êà ìîæåò ñîõðàíÿòüñÿ íåñêîëüêî ìåñÿöåâ.

Îáû÷íûå äåçèíôåöèðóþùèå âåùåñòâà (ôåíîë, ôîðìàëèí, ñóëåìà, åäêèé íàòð, êðåîëèí, õëîðíàÿ èçâåñòü è äð.) â îáùåïðèíÿòûõ ðàçâåäåíèÿõ áûñòðî óáèâàþò êèøå÷íóþ ïàëî÷êó

Âûçûâàåìîå çàáîëåâàíèå
Êèøå÷íûå çàáîëåâàíèÿ, âûçûâàåìûå ïàòîãåííûìè E.coli îáúåäèíÿþòñÿ îáùèì íàçâàíèåì ýøåðèõèîçû. Èñïîëüçóþòñÿ òàêæå òåðìèíû êîëè-èíôåêöèÿ, êîëè-ýíòåðèò, äèàðåÿ ïóòåøåñòâåííèêîâ, êîëèáàêòåðèîç (â îñíîâíîì â âåòåðèíàðèè).
Ýøåðèõèîç îòíîñèòñÿ ê îñòðûì êèøå÷íûì çàáîëåâàíèÿì ñ ôåêàëüíî-îðàëüíûì ìåõàíèçìîì çàðàæåíèÿ. Êàæäûé èç âûøåïåðå÷èñëåííûõ êëàññîâ ïàòîãåííûõ E.coli õàðàêòåðèçóåòñÿ îïðåäåëåííûìè ðàçëè÷èÿìè â ïðîòåêàíèè áîëåçíè, êîòîðàÿ ïî ñâîèì ñèìïòîìàì ìîæåò íàïîìèíàòü õîëåðó èëè äèçåíòåðèþ. Èíêóáàöèîííûé ïåðèîä äëèòñÿ 3-6 äíåé (÷àùå 4-5 äíåé).

Íîñèòåëè è ðàñïðîñòðàíåíèå
Êàê óæå óïîìèíàëîñü, áàêòåðèè E.Coli âõîäÿò â ñîñòàâ íîðìàëüíîé êèøå÷íîé ôëîðû íå òîëüêî ÷åëîâåêà, íî è êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà, ñâèíåé. Ìîëîäíÿê ïîñëåäíèõ ÷àñòî çàðàæàåòñÿ êîëèáàêòåðèîçîì è, ñîîòâåòñòâåííî, èõ ìÿñî (ãîâÿäèíà èëè ñâèíèíà) ìîæåò ñëóæèòü èñòî÷íèêîì çàðàæåíèÿ. Ïîäâåðæåíû ýòîìó çàáîëåâàíèþ è äîìàøíèå æèâîòíûå (ñîáàêè, êîøêè), îäíàêî îñíîâíûì ñïîñîáîì çàðàæåíèå ÿâëÿåòñÿ âñå-òàêè ôåêàëüíîå çàãðÿçíåíèå ïèòüåâîé âîäû èëè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.

Îïàñíîñòü äëÿ ÷åëîâåêà
Èíôèöèðóþùàÿ äîçà ñèëüíî çàâèñèò îò òèïà ïàòîãåííîé êèøå÷íîé ïàëî÷êè (òàê äëÿ ýíòåðîòîêñèãåííîé E.coli ýòà âåëè÷èíà ìîæåò ñîñòàâëÿòü îò 100 ìèëëèîíîâ äî 10 ìèëëèàðäîâ áàêòåðèé, â òî âðåìÿ êàê äëÿ ýíòåðîèíâàçèâíîé è, ïðåäïîëîæèòåëüíî, ýíòåðîãåììîðàãè÷åñêîé E.coli – âñåãî 10 îðãàíèçìîâ).  íàèáîëüøåé ñòåïåíè âîñïðèèì÷èâû ê çàáîëåâàíèþ äåòè ðàííåãî âîçðàñòà, ïîæèëûå è îñëàáëåííûå ëþäè.
Ó äåòåé ýøåðèõèîç ïðîòåêàåò â âèäå ðàçëè÷íîé òÿæåñòè ýíòåðèòîâ, ýíòåðîêîëèòîâ â ñî÷åòàíèè ñ ñèíäðîìîì îáùåé èíòîêñèêàöèè. Ïðè ñðåäíèõ è òÿæåëûõ ôîðìàõ ñîïðîâîæäàåòñÿ ïîâûøåíèåì òåìïåðàòóðû, ïîíîñîì, ñåïñèñîì.
Ó âçðîñëûõ çàáîëåâàíèå, âûçâàííîå ýøåðèõèåé, íàïîìèíàåò ïî òå÷åíèþ è êëèíè÷åñêèì ñèìïòîìàì îñòðóþ äèçåíòåðèþ. Ïðîòåêàåò ÷àùå â ñòåðòîé è ëåãêîé ôîðìàõ, ðåæå (15-20%) âñòðå÷àåòñÿ ñðåäíåòÿæåëàÿ è òÿæåëàÿ (3%) ôîðìû.
Ïðîãíîç ó âçðîñëûõ è äåòåé ñòàðøå ãîäà áëàãîïðèÿòíûé, íàèáîëåå òÿæåëî çàáîëåâàíèå ïðîòåêàåò ó äåòåé ïåðâîãî ïîëóãîäèÿ æèçíè.

https://www.med2000.ru:8002/n5/n92.htm

ÝØÅÐÈÕÈÎÇÛ
Îïðåäåëåíèå – ãðóïïà àíòðîïîíîçíûõ áàêòåðèàëüíûõ èíôåêöèîííûõ áîëåçíåé ñ ôåêàëüíî-îðàëüíûì ìåõàíèçìîì ïåðåäà÷è âîçáóäèòåëåé. Õàðàêòåðèçóåòñÿ îáùåé èíòîêñèêàöèåé îðãàíèçìà è äèñôóíêöèåé êèøå÷íèêà.

Âîçáóäèòåëü – äèàðååãåííûå øòàììû êèøå÷íîé ïàëî÷êè Echerichia coli èç ñåìåéñòâà Enterobacteriaceae ðîäà Escherichie.  ïðåäåëàõ äàííîãî âèäà âûÿâëåíû øòàììû ñ áîëåå ÷åì 167 ðàçëè÷íûìè ñîìàòè÷åñêèìè (î), 56 æãóòèêîâûìè (Í) è íåîäèíàêîâûìè êàïñóëüíûìè (Ê) íàòèãåíàìè. Ðàçëè÷àþò ýíòàðîãåìîððàãè÷åñêèå, ýíòåðîèíâàçèâíûå, ýíòåðîïàòîãåííûå, ýíòåðîìîððàãè÷åñêèå è ÓýíòðåàããðåãàòèâíûåÔ êàòåãîðèè øòàììîâ êèøå÷íîé ïàëî÷êè.
Äèàðååãåííûå êèøå÷íûå ïàëî÷êè óñòîé÷èâû â îêðóæàþùåé ñðåäå, ñîõðàíÿÿ æèçíåñïîñîáíîñòü â ìîëîêå äî 34 äíåé, äåòñêèõ ïèòàòåëüíûõ ñìåñÿõ – äî 92 äíåé, íà èãðóøêàõ è ïðåäìåòàõ îáèõîäà äî 3-5 ìåñ. Ïðè 60- Ñ ãèáíóò ÷åðåç 10 ìèí, ïîä ñòðóåé êèïÿòêà ìãíîâåííî, 1 % ðàñòâîðà õëîðàìèíà, 1-2 % ðàñòâîðà õëîðíîé èçâåñòè, 1 % ðàñòâîðà ôåíîëà, 3 % ðàñòâîðà ëèçîëà – çà 15-30 ìèí.

Ðåçåðâóàð è èñòî÷íèêè âîçáóäèòåëÿ: ÷åëîâåê, áîëüíîé èëè íîñèòåëü. Áîëüíûå èìåþò áîëåå âûñîêóþ ýïèäåìèîëîãè÷åñêóþ çíà÷èìîñòü, ÷åì íîñèòåëè.

Ïåðèîä çàðàçèòåëüíîñòè èñòî÷íèêà çàâèñèò îò ñâîéñòâ âîçáóäèòåëÿ: ïðè ýøåðèõèîçå, âûçâàííîì ÅÒÅÑ è ÅÍÅÑ, áîëüíîé çàðàçåí òîëüêî â ïåðâûå äíè çàáîëåâàíèÿ, â ñëó÷àÿõ EIEC è ÅÐÅÑ – 1-2 íåä, èíîãäà äî 3 íåä. Íîñèòåëè ìîãóò âûäåëÿòü âîçáóäèòåëÿ ìåñÿöàìè.

Ìåõàíèçì ïåðåäà÷è âîçáóäèòåëÿ ôåêàëüíî-îðàëüíûé; ïóòè ïåðåäà÷è – ïèùåâîé, âîäíûé, áûòîâîé (÷åðåç çàãðÿçíåííûå ðóêè, èãðóøêè è äð.).

Åñòåñòâåííàÿ âîñïðèèì÷èâîñòü ëþäåé âûñîêàÿ, îñîáåííî âûðàæåííàÿ ñðåäè íîâîðîæäåííûõ è îñëàáëåííûõ äåòåé. Îêîëî 35 % äåòåé, îáùàâøèõñÿ ñ èñòî÷íèêîì âîçáóäèòåëÿ èíôåêöèè, ñòàíîâÿòñÿ íîñèòåëÿìè. Ïîñòèíôåêöèîííûé èììóíèòåò, ïî-âèäèìîìó, íîñèò ñåðîòèïîâîé õàðàêòåð.

Îñíîâíûå ýïèäåìèîëîãè÷åñêèå ïðèçíàêè. Áîëåçíü ðàñïðîñòðàíåíà ïîâñåìåñòíî. Ïîäàâëÿþùåå áîëüøèíñòâî çàáîëåâàíèé (äî 90 %) ðåãèñòðèðóåòñÿ ñðåäè äåòåé ïåðâîãî ãîäà æèçíè. Ïðîÿâëåíèÿ ýïèäåìè÷åñêîãî ïðîöåññà ðàçëè÷íû ïðè ýøåðèõèîçàõ, îáóñëîâëåííûõ ðàçíûìè âîçáóäèòåëÿìè. Ýøåðèõèîçû, âûçâàííûå ÅÒÅÑ, îòìå÷àþòñÿ ãëàâíûì îáðàçîì â ðàçâèâàþùèõñÿ ñòðàíàõ òðîïè÷åñêèõ è ñóáòðîïè÷åñêèõ ðåãèîíîâ; ÷àùå ðåãèñòðèðóþòñÿ ñïîðàäè÷åñêèå, ðåæå ãðóïïîâûå çàáîëåâàíèÿ, â îñíîâíîì ñðåäè äåòåé 1-3 ëåò. Ó âçðîñëûõ çàáîëåâàåìîñòü íåðåäêî îáðåòàåò õàðàêòåð Óäèàðåè ïóòåøåñòâåííèêîâÔ. Ýøåðèõèîçû, âûçâàííûå EIEC, ðåãèñòðèðóþòñÿ âî âñåõ êëèìàòè÷åñêèõ çîíàõ, îäíàêî ïðåîáëàäàþò â ðàçâèâàþùèõñÿ ñòðàíàõ. Çàáîëåâàíèÿ ÷àùå íîñÿò ãðóïïîâîé õàðàêòåð, ïðåîáëàäàþò ñðåäè äåòåé 1,5-2 ëåò, èìåþò ëåòíå-îñåííþþ ñåçîííîñòü, íåðåäêî ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ êàê âíóòðèáîëüíè÷íàÿ èíôåêöèÿ, ÅÐÅÑ ÷àùå îáóñëàâëèâàåò ñïîðàäè÷åñêóþ çàáîëåâàåìîñòü, ðåãèñòðèðóÿñü âî âñåõ êëèìàòè÷åñêèõ çîíàõ, ïðåèìóùåñòâåííî ñðåäè äåòåé â âîçðàñòå äî 1 ãîäà, â îñíîâíîì ñðåäè íàõîäÿùèõñÿ íà èñêóññòâåííîì âñêàðìëèâàíèè, íåðåäêî ðàñïðîñòðàíÿÿñü êàê âíóòðèáîëüíè÷íàÿ èíôåêöèÿ.  îòíîøåíèè ýøåðèõèîçîâ, âûçâàííûõ ÅÍÅÑ è ÅÀÅÑ, ýïèäåìè÷åñêèõ íàáëþäåíèé ìàëî: çàáîëåâàíèÿ âûÿâëåíû â ñòðàíàõ Ñåâåðíîé Àìåðèêè è Åâðîïû ñðåäè äåòåé ñòàðøå 1 ãîäà è âçðîñëûõ; õàðàêòåðíà ëåòíå-îñåííÿÿ ñåçîííîñòü, îòìå÷åíû âñïûøêè â äîìàõ äëÿ ïðåñòàðåëûõ.

Èíêóáàöèîííûé ïåðèîä îò 9 äî 72 ÷, ÷àùå 10-12

Лето – время года, которое больше всего не любят инфекционисты. А все потому, что в жаркую погоду растет число тяжелых пищевых отравлений, связанных с ростом патогенной флоры. Главный источник подобных инфекций – зараженная болезнетворными микроорганизмами еда и вода. Как убить невидимого врага?

Чтобы избежать пищевых отравлений и инфекций, нужно следовать простым правилам: мыть руки перед приготовлением и приемом пищи, не хранить еду при комнатной температуре, тщательно мыть зелень, фрукты и овощи, а мясо и рыбу всегда подвергать температурной обработке.

Сальмонелла 

Сальмонелла – это род грамотрицательных бактерий, имеющих форму палочек, относятся к семейству энтеробактерий. Очень стойкая бактерия, которая может выживать в течение нескольких недель в окружающей среде и несколько месяцев в воде. Сальмонеллы в воде открытых водоемов, в почве и в комнатной пыли сохраняются до 3 месяцев. Они хорошо переносят низкие температуры, способны размножаться при температуре 40 °С. 

В колбасных изделиях сохраняются до 6 месяцев, в замороженном мясе и яйцах – до 1 года, на овощах и фруктах – 5–10 дней, в молоке – до 20 дней, в сливочном масле – до 120 дней, на яичной скорлупе – до 24 дней. В молоке и мясе даже при низкой положительной температуре сальмонеллы способны размножаться. Соление и копчение продуктов оказывают на сальмонеллы слабое действие. 

Где встречается: В яйцах, молоке, мясе, воде. 

Как сказывается на здоровье: Вызывает ряд заболеваний, таких как сальмонеллез. Сальмонелла является одной из четырех основных причин диарейных болезней во всем мире. 

Как убить: При нагревании до 56 °С сальмонеллы погибают через 45–60 минут, при температуре 70 °С они погибают через 5–10 минут, при кипячении – мгновенно. 

Важно! Не пить воду из открытых источников, речек и ручьев. Лучше воздержаться от бифштексов с кровью, парного молока, плохо прожаренной глазуньи, а также не пить сырые яйца. Для хлеба, мяса и овощей лучше иметь разные разделочные доски. Не стоит пробовать на вкус сырой фарш. И, конечно, тщательно мыть руки после приготовления из сырых продуктов и перед едой. 

Бруцелла 

Неподвижные грамположительные микроорганизмы, вызывающие инфекцию. Наиболее тяжело протекает бруцеллез после заражения Brucella melitensis. Бруцеллы размножаются внутри клеток организма, но способны сохранять активность и вне клетки. Бруцеллы относительно устойчивы в окружающей среде. Сохраняются во влажной почве и воде до четырех с половиной месяцев, в молоке – до 273 дней, в масле – до 142 дней, в сыре – до 1 года, в брынзе – до 72 дней, в кефире – до 11 дней, в замороженном мясе – до 60 дней. 

Где встречается: Молоко, сыр, творог, брынза, кумыс, мясо. Но опаснее всего сырое молоко и молочные продукты, полученные от зараженных животных.

Как сказывается на здоровье: Бруцеллез – заболевание с преимущественным поражением опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой, нервной и половой систем. Бруцеллез не передается от больного человека к здоровому. Но эта длительно текущая болезнь приводит к инвалидности. 

Как убить: При нагревании до 55 °С погибает в течение 1 часа, при 70 °С – через 10 минут, при 80–95 °С – через 5 минут, при кипячении – через несколько секунд. 

Важно! Нельзя покупать молочные и мясные продукты с рук на стихийных рынках, придорожных лотках и у частных владельцев, которые не имеют ветеринарных документов о безопасности продуктов. 

Кампилобактерии 

Бактерии рода Campylobacter могут жить в кишечном тракте животных и домашней птицы. Вызываемая этими бактериями инфекция кампилобактериоз чаще всего передается через мясо зараженных животных и приготовленных из них продуктов. В сыром молоке сохраняется в течение 5–14 суток, при 25 °С возбудитель погибает через 3 дня. В продуктах при 40 °С сохраняется до 7 суток. В почве, помете птиц, навозе животных, фекалиях клетки сохраняются до 30 суток.  

Где встречаются: В мясе, особенно в мясе птицы, в сыром молоке.

Как сказываются на здоровье: Кампилобактерии – причина заболевания пищевого происхождения – кампилобактериоза. Самая распространенная форма течения инфекции – энтероколит. Могут наблюдаться поражения сердечно-сосудистой системы (тромбофлебиты, миокардиты, эндокардиты), мочевыводящих путей и почек. Кроме этого, нередко страдают желчный пузырь и печень. 

Как убить: При нагревании до 60 °С погибают через 15 минут. 

Важно! Продукты должны проходить термическую обработку. Необходимо полностью прожаривать и проваривать мясо птицы, а также соблюдать правила гигиены и следить за тем, чтобы сырое мясо не соприкасалось со свежими овощами, которые идут на салат, с хлебом и т. д.).

Анизакиды

Личинки нематод рода Anisakis, то есть гельминты. 

Где встречаются: В плохо просоленной сельди, сырой или слегка присоленной рыбе (например, хеке, минтае), ракообразных и моллюсках.

Как сказываются на здоровье: Человек заражается анизакидозом, когда употребляет в пищу сырую, плохо промороженную, слабосоленую и недостаточно термически обработанную рыбу и водных беспозвоночных (кальмаров, осьминогов, креветок и других ракообразных и моллюсков), в которых содержатся жизнеспособные личинки. Живые личинки анизакид вызывают развитие острых язв с перфорацией и некрозом стенки желудка и кишечника. 

Как убить: Заморозка: -18 °С – 11 суток, -20 °С – 24 часа. Термическая обработка: 60 °С в течение 10 минут. 

Важно! В обычных солевых и уксусных растворах, используемых для приготовления рыбы, личинки анизакид могут сохранять жизнеспособность в течение многих дней и даже месяцев. Важно не использовать одни и те же разделочные доски для сырой рыбы и других продуктов, которые не проходят термическую обработку. 

Бактерии кишечной палочки (БГКП)

Это группа палочковидных бактерий, объединяющая более 100 видов микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека, животных и птиц. Большинство из них – это безвредные микроорганизмы, но есть и такие, которые могут вызвать проблемы со здоровьем. Они могут долго сохраняться в воде, почве и на различных предметах. Бактерии группы кишечных палочек обезвреживаются обычными методами пастеризации. 

Где встречаются: В сырых овощах, фруктах и зелени, в мясе, мясных полуфабрикатах, в молочных продуктах, например в молоке, глазированных сырках, творожной массе, кефире. Наличие БГКП – результат плохого санитарного состояния производства либо нарушений условий перевозки и хранения. Кроме этого, кишечная палочка может попасть в организм человека и с водой из открытого источника, например из речки или колодца. 

Как сказываются на здоровье: При попадании в организм бактерий кишечной палочки можно получить пищевое отравление. Однако отравление может вызвать продукт с очень большой обсемененностью этими бактериями или же продукт, в котором присутствуют патогенные представители этой группы. В группе риска прежде всего люди с ослабленной иммунной системой и маленькие дети. 

Как убить: При температуре 60 °С погибают через 15 минут. 

Важно! В супермаркетах избегайте покупок нарезки, потому как слайсеры (аппарат для нарезки) обычно не стерилизуют после каждого использования. Следовательно, если один продукт был заражен кишечной палочкой, бактерии могут распространиться на другие виды мяса и сыра, нарезанные на том же слайсере. Если пользуетесь водой из открытого источника, то пейте только кипяченую. Это же касается и молока: еще раз напоминаем, не пейте парное молоко, купленное с рук! 

Листерии 

Особая бактерия, которая попадает в организм человека из некачественных или загрязненных продуктов питания. Очень живучая: листерии живут в достаточно широком температурном диапазоне – от 3 до 45 °С. Продукты питания в основном инфицируются листерией в процессе производства и хранения.

Где встречаются: Эти бактерии широко распространены в природе – в воде, почве, растениях. Могут быть в плохо промытых овощах, фруктах и зелени, в молоке, мясе, рыбе (особенно озерной), в готовых к употреблению продуктах.

Как сказываются на здоровье: Листериоз – бактериальная инфекция, характеризуется поражением защитных клеток иммунной системы с развитием многочисленных симптомов, среди которых преобладают ангинозно-септическая форма и патология нервной системы. Прежде всего опасны для людей со сниженным иммунитетом и маленьких детей. 

Как снизить риск: 3 минуты при 100 °С и 20 минут при 70 °С. 

Клостридии

Анаэробные спорообразующие микроорганизмы, распространенные в почве, воде. Присутствие клостридий в продуктах может быть связано с нарушением технологического режима на производстве. В пищевых продуктах чаще всего встречаются два вида клостридий: Clostridium botulinum и Clostridium perfringens. Clostridium botulinum – возбудитель ботулизма. 

Где встречаются: Обычно эти бактерии хорошо растут на продуктах с высоким содержанием крахмала или белка, таких как мясные продукты, бобовые. Clostridium botulinum могут быть заражены колбасные изделия, консервы из мяса, рыбы, овощей и особенно грибов. Споры Clostridium botulinum лучше всего себя чувствуют при низком содержании кислорода – в консервах. 

Как сказываются на здоровье: Пищевое отравление сопровождается спазмами желудка и диареей. А при отравлении Clostridium botulinum для смертельного случая достаточно микроскопической дозы ботулина – от 5 до 50 нг/кг массы тела. Без своевременного медицинского вмешательства смертельный исход вероятен в 30–60% случаев, и даже при лечении эта цифра приближается к 10%. Вот почему ботулизм является одной из самых опасных токсикоинфекций. По статистике, более половины случаев отравления связаны с употреблением консервированных грибов домашней заготовки. 

Как убить: Споровые формы ботулизма Clostridium botulinum погибают при неоднократной (дробной) пастеризации по 1 часу при 100–120 °С. 

Важно! Если видите, что крышка на банке (консервах) вздулась, такой продукт есть нельзя. Сырье для домашних заготовок тщательно промывайте, обязательно стерилизуйте, храните в холодильнике. Не покупайте мясные, овощные, особенно грибные, консервы с рук.