Консерванты и кишечная палочка
Относитесь к некоторым продуктам с осторожностью, чтобы избежать пищевого отравления.
Сырые овощи и фрукты часто являются источником кишечной палочки, потому что бактерии не смываются полностью простой водой. Так, например, совсем недавно Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) США расследовал группу случаев, связанных с упакованным в пакеты салатом Цезарь, который содержал ромэн, зараженный кишечной палочкой (e coli). Выяснилось, что за последние 2 года зараженный салат ромэн был причиной 3 отдельных вспышек кишечной палочки в нескольких штатах США.
Тщательное приготовление при высоких температурах, конечно, убивает бактерии, но сырые овощи – не единственная пища, которая может быть загрязнена кишечной палочкой. Сегодня разбираем 5 других продуктов, к которым надо относится осторожнее, а также советы о том, как их безопасно приготовить! Начнем! ↓
1. Проростки.
Условия выращивания делают проростки особенно восприимчивыми к кишечной палочке.
Проростки выращивают в теплых, влажных условиях, идеальных для роста бактерий, таких как кишечная палочка, а также сальмонеллы и листерии. Они наиболее опасны, когда их едят сырыми, поэтому, если вы употребляете их в пищу, лучше добавляйте их не в салаты, а в овощные блюда, приготовленные на пару или тушеные. Это поможет снизить риск и убить вредные бактерии.
2. Вода.
Вода в бутылках, как правило, безопасна, когда речь идет о бактериальных загрязнениях. Наиболее опасна вода из частных источников, например колодцев. Такая вода может содержать не только кишечную палочку, но и другие микроорганизмы. Сегодня существуют ультрафиолетовые системы очистки воды, которые помогут убить бактерии, если ваш питьевой источник загрязнен. Но они достаточно дорогостоящие. В любом случае, воду сомнительного качества обязательно кипятите в течение 1 минуты.
3. Говядина.
Тщательно готовьте говядину, чтобы убить любые микроорганизмы.
Бактерии обычно живут в пищеварительном тракте коров, мясо которых быть заражено во время убоя и переработки. Поскольку кишечная палочка в говядине встречается часто, перед употреблением ее следует хорошенько приготовить. Это означает, что medium rare чизбургер, хотя и вкусен, также может быть опасным. Чтобы избежать отравления кишечной палочкой от говядины, гамбургеров, стейков, жаркого и других видов мяса, его следует готовить не ниже 71 градуса по Цельсию. Такую рекомендацию дает Министерство сельского хозяйства США.
4. Непастеризованный сок.
Пастеризация убивает бактерии в соке (а также в молочных продуктах и яйцах), но свежему соку может передаваться кишечная палочка из тех свежих овощей и фруктов, из которых он был приготовлен. Единственный надежный способ избежать кишечной палочки в любом соке – перед употреблением убедиться, что он пастеризован. Часто мы делаем соки дома, из свежих овощей и фруктов, поэтому следует особенно тщательно следить за их качеством, а также стараться покупать органические и проверенные продукты.
5. Мясные и сырные нарезки.
Мясные и сырные нарезки также могут быть источником кишечной палочки.
Старайтесь не покупать и не есть такие продукты. И дело тут не только в их пищевой вредности. Слайсеры (нарезки) в магазинах и супермаркетах, обычно, не стерилизуют после каждого использования. А значит, если один продукты был заражен кишечной палочкой, бактерии могут распространиться на другие виды мяса и сыра, приготовленные на том же слайсере. Хотя риск проблем от мясных деликатесов не такой высокий, как от свежих продуктов или сырого мяса, старайтесь не есть подобное, особенно после того, как нарезка постояла несколько дней в вашем холодильнике.
Хотя люди со здоровой иммунной системой обычно полностью выздоравливают от отравления кишечной палочкой, в некоторых случаях здоровые люди могут страдать от серьезных проблем. Лица с ослабленной иммунной системой, пожилые люди и младенцы подвергаются наибольшему риску отравления кишечной палочкой и должны немедленно обратиться к врачу при появлении симптомов. Обычно они проявляются через 2-5 дней после заражения. Наиболее распространенными симптомами являются спазмы в животе, диарея, тошнота и усталость.
Другие интересные статьи на тему продуктов:
1. 8 овощей, которые лучше НЕ есть сырыми – читайте тут.
2. Не готовьте так еду! Иначе она станет токсичной – читайте тут.
3. Какой чай самый полезный? – читайте тут.
Источник
Антимикробные агенты и консерванты
применяются для продления сроков годности и предотвращения порчи продуктов питания. Консерванты и антимикробные агенты выборочно и/или комплексно борятся с различными причинами порчи продукции пищевой промышленности:
- по причине порчи от наличия в продукции дрожжей и плесени
- для контроля над ростом патогенной микрофлоры (грамположительных бактерий) в продуктах прошедших тепловую обработку и с низким рН
- универсальное воздействие на причины порчи пищевой продукции: плесени и дрожжи, грамположительные бактерии и грамотрицательные бактерии, в том числе воздействие на кишечную палочку.
| Наименование | Свойства |
|---|---|
Natamax (Концентрат Натамицина) натуральный антимикробный агент | Для предотвращения порчи по причине наличия дрожжей и плесени в составе разнообразных пищевых продуктов, является естественным продуктом (натамицин) жизнедеятельности Streptomyces natalensis. Эффективен против разнообразных видов дрожжей и плесневых грибов, но не оказывает эффекта на бактерии. |
Nisaplin (низин) натуральный антимикробный агент | Используется для контроля над ростом патогенной микрофлоры в продуктах, прошедших тепловую обработку и продуктах с низким рН. Натуральный полипептид-антибиотик, продуцируемый Lactococcus lactis подвид lactis. Низин эффективен против грамположительных бактерий и особенно эффективен против термоустойчивых спор продуцируемых грамположительными Bacillus и подвиды и Clostridium и подвиды. Низин не эффективен против грамотрицательных бактерий, дрожжей и плесеней. |
Универсальный консервант Униконс | Универсальный консервант, безвреден для человека. Эффективен против дрожжей и плесневых грибов, грамположительных и грамотрицательных бактерий, в том числе против антибиотикоустойчивых штаммов, включая кишечную палочку, синегнойную палочку и другие. |
Универсальный консервант Униконс XXL | Специальная модификация консерванта для предприятий мясо и рыбоперерабатывающей промышленностей. В состав Униконс XXL входит комплекс компонентов, которые способствуют сохранению мясной и рыбной продукции и препятствуют окислению жиров. Универсальный консервант, безвреден для человека. Эффективен против дрожжей и плесневых грибов, грамположительных и грамотрицательных бактерий, в том числе против антибиотикоустойчивых штаммов, включая кишечную палочку, синегнойную палочку и другие. |
| Универасальный консервант Униконс УнДо | Мелкодисперсный аэрозоль препарата консерванта Униконс для обработки поверхности готовых изделий, упаковки и тары для предохранения от плесеней. Универсальный консервант, безвреден для человека. Эффективен против дрожжей и плесневых грибов, грамположительных и грамотрицательных бактерий, в том числе против антибиотикоустойчивых штаммов, включая кишечную палочку, синегнойную палочку и другие. |
| Универсальный консервант Униконс ТК 12 | Комплексная пищевая добавка для улучшения качества выпечки мучных кондитерских изделий. Содержит в своём составе компоненты, снижающие активность воды (Аw) и оказывающие эффективное воздействие на плесневые грибы и патогенные микроорганизмы, не допуская порчу и плесневение готовых изделий при длительном хранении. Наряду с этим, «Униконс ТК 12 (концентрат)» способствует удержанию влаги в готовом продукте, замедляя процесс высыхания и очерствения, сохраняет мягкость и свежесть структуры, продлевает срок годности готовых изделий. Область применения: бисквиты, рулеты, кексы, пряники, сдоба и т.д.. Универсальный консервант, безвреден для человека. Эффективен против дрожжей и плесневых грибов, грамположительных и грамотрицательных бактерий, в том числе против антибиотикоустойчивых штаммов, включая кишечную палочку, синегнойную палочку и другие. |
Пищевые консерванты не только должны продлять сохранность органолептических свойств продуктов и предотвращать размножение болезнетворных микроорганизмов, но и не обладать собственным ароматом и вкусом, то есть не влиять на характеристики готовой продукции или ощущаться в ней. Этому требованию в полной мере соответствуют добавки, предлагаемые нашей компанией.
Где купить пищевые консерванты по лучшей стоимости
Если вам необходимы консерванты оптом, приобрести их предлагает «АРОМА ФУД». У нас представлена продукция самых известных производителей, которой пользуются многие компании мира. Свяжитесь с нами – и вы получите максимально подробную информацию о каждом наименовании, представленном в нашем ассортименте, а также сможете купить пищевые консерванты по доступной и привлекательной стоимости. Также у нас имеются другие ингредиенты, широко применяемые в пищевой промышленности: натуральные ароматизаторы, качественные стабилизаторы; есть у нас и широкий выбор эмульгаторов для мясной, молочной, пекарской, кондитерской промышленности.
Купить консерванты в один клик
Чистые культуры лактококков, мезофильные культуры
Смесь чистых культур лактококков и термофильных культур
Термофильные и пробиотические культуры
Культуры для производства кефира и кефирного напитка
Ферменты
Замороженные закваски прямого внесения
Пребиотики (полидекстроза)
Стабилизирующие системы
Эмульгаторы и антиоксиданты
Источник
Глазированный сырок, лакомство, любимое с детства, которое сочетает в себе вкус и пользу. Конечно, если сырок сделан из натурального творога. А вот добавляют ли в глазированные сырки растительные жиры и можно ли считать такие десерты безопасными для здоровья, выясняли эксперты Роскачества. Они закупили в российских магазинах сырки 29 известных торговых марок и отправили их на проверку в лабораторию. Рассказываем, что им удалось обнаружить в сладких творожных лакомствах.
- Добавляют ли в сырки растительные жиры?
- Опасно: дрожжи и кишечная палочка
- Запрещенные консерванты
- На вкус и цвет
- Лидеры рейтинга
- Аутсайдеры
Добавляют ли в сырки растительные жиры?
В ходе проверки эксперты не нашли признаков фальсификации глазированных сырков. Это значит, что творожные сырки действительно изготавливались из творога, а производители, которые добавляли в свою продукцию растительное сырье, честно заявляли об этом на упаковке. К слову, с 11 января отечественные производители должны соблюдать правила маркировки продукции с заменителями молочного жира. Однако последняя проверка показала, что некоторые производители все же обманывают покупателей.
Опасно: дрожжи и кишечная палочка
При проверке сырков 15 торговых марок было выявлено превышение нормы по содержанию дрожжей. Это образцы от брендов «Белый город», «Билла», «Буренкино», «Б. Ю. Александров», «Вкус детства», «Вкуснотеево», «Вологодский», «Вологоша», «Лента», «МясновЪ», «Первый вкус», «Преображенский премиум», «Ростагроэкспорт», «Свитлогорье» и «Советские традиции».
А в сырках еще трех марок («Буренкино», «Вологодский» и «Свитлогорье») эксперты обнаружили плесень, и еще в трех («Лента», «МясновЪ» и «Творобушки») — бактерии кишечной палочки.
При этом авторы исследования отмечают, что плесень в сырках могла появиться не на заводе, а уже в процессе транспортировки, хранения и даже на полке в магазине. А вот кишечная палочка говорит о несоблюдении санитарных норм на производстве.
Запрещенные консерванты
Стандарт запрещает использовать консерванты при производстве глазированных сырков. Тем не менее, в четырех сырках («Вкус детства», «Преображенский премиум», «Простоквашино» и «Творобушки») была найдена сорбиновая кислота, а еще в трех («Белый город», «Вологоша» и «Лента») — бензойная кислота.
И, несмотря на то, что консерванты должны защищать продукт от порчи, на безопасность сырка «Простоквашино» наличие сорбиновой кислоты в составе не повлияло.
Также надо отметить, что производители сырков «Вкус детства», «Коровка из Кореновки», «МясновЪ», «Первый вкус», «Простоквашино», «Советские традиции» и «Творобушки» добавили в десерты крахмал.
На вкус и цвет
По ГОСТу, форма глазированного сырка должна быть целостной, консистенция — однородной, нежной и в меру плотной, при этом глазурь, которым покрыта творожная масса, не должна крошиться. Однако консистенция многих сырков оказалась слишком мягкой, а глазурь все-таки крошилась. Что касается вкуса, претензии у экспертов возникли только к образцу «Вологоша». Сам сырок показался дегустаторам кисловатым, а глазурь — горькой.
Лидеры рейтинга
К сожалению, авторы исследования так и не смогли найти на прилавках идеальный сырок — каждый имел хоть какие-то недостатки, поэтому высший балл не заработал ни один из конкурсантов. Тем не менее, определить лидеров им все же удалось: самую высокую оценку — 4,5 балла — поставили творожному сырку «Коровка из Кореновки». На втором месте оказался сырок «Чудо» с результатом 4,45 балла. Замыкает тройку лидеров «Ностальгия», которую оценили в 4,1 балла.
Еще два сырка — «Простоквашино» и «Окей» — получили оценку выше тройки. Все остальные заработали от 0,625 до 2,05 балла.
Аутсайдеры
Отдельно стоит упомянуть те образцы, которые не смогли заработать даже десятой доли балла. Это сырки «Лента», «МясновЪ» и «Творобушки». Так, в первом было обнаружено слишком много дрожжей, кишечная палочка и консерванты, кроме того, глазурь, которым был покрыт сырок, оказалась вовсе не шоколадной. Во втором эксперты также обнаружили кишечную палочку, дрожжи и обратили внимание на отсутствие шоколада в глазури. Ну, а в третьем оказались и бактерии группы кишечной палочки, и дрожжи, и консерванты, и крахмал.
Ранее эксперты Роскачества рассказали, как выбирать глазированные творожные сырки в магазине.
Источник
Согласно повышенным требованиям Роскачества, в глазированных творожных сырках не должно содержаться консервантов
Фото: Михаил ФРОЛОВ
На российском рынке можно найти большое количество схожих по составу продуктов под названием «творожный сырок», то есть творожная масса, покрытая глазурью. Однако в составе настоящего глазированного творожного сырка не должно содержаться растительных жиров, стабилизаторов, консервантов. Но часть продукции, представленной сегодня на полках, данным критериям не соответствует.
В рамках исследования Роскачество проверило 29 торговых марок сырков. Из них: 19 торговых марок «настоящих» творожных сырков (т. е. изготовленных без добавления растительных жиров, консервантов, стабилизаторов и др. добавок), 2 сырка с добавлением консервантов, 8 торговых марок – сырки с заменителем молочного жира.
Поэтому, сегодня два рейтинга: в один вошли творожные глазированные сырки, в другой – похожие на них продукты с заявленным в составе заменителями молочного жира. И это не фальсификат: производители, которые заменяют молочные жиры растительными, честно сообщали об этом в маркировке.
Тройка лучших
Одной из основных проблем, с которой столкнулись эксперты в ходе исследования – на прилавках очень сложно найти «идеальный» сырок: в продукции всех торговых марок встречались разного рода нарушения и недостатки.
По результатам испытаний, в тройку лучших исследованных товаров вошли:
1. «Коровка из Кореновки» – 4,5 балла.
2. «Чудо» – 4,45 балла.
3. «Ностальгия» – 4,1 балла.
О хорошем
Во всех исследованных сырках эксперты не обнаружили тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды, ГМО и афлатоксин М1. Стафилококк и сальмонеллу специалисты также не зафиксировали. Кроме того, тема антибиотиков обошла глазированные сырки стороной: эксперты Роскачества не обнаружили превышений по данному показателю ни в одном исследованном сырке.
И о плохом
«Натуральные» сырки:
Согласно результатам испытаний, в натуральных глазированных творожных сырках остро стоит проблема дрожжей. Так, в 15-ти торговых марках эксперты выявили нарушения по данному показателю: «Белый город», «Билла», «Буренкино», «Б.Ю. Александров», «Вкус детства», «Вкуснотеево», «Вологодский», «Вологоша», «Лента», «МясновЪ», «Первый вкус», «Преображенский премиум», «Ростагроэкспорт», «Свитлогорье» и «Советские традиции».
В сырках трех торговых марок – «Буренкино», «Вологодский» и «Свитлогорье» – была найдена плесень.
А в трех сырках – «Лента», «МясновЪ» и «Творобушки» – бактерии кишечной палочки.
Сырки с заменителем молочного жира:
В четырех торговых марках («Белый медведь», «Клевер», «Красная цена», «Круглый год») были обнаружены бактерии группы кишечной палочки,
В пяти торговых («Балтком», «Белый медведь», «Дмитровский», «Каждый день», «Клевер») – дрожжи.
В двух («Дмитровский», «Клевер») – плесень.
Как говорят эксперты Роскачества, появление дрожжей и плесени в сырках – не обязательно на совести производителя. Возможно, были нарушены условия транспортировки, хранения или реализации продукции. Однако, когда в сырке одной торговой марки сразу несколько нарушений по микробиологическим показателям, и одно из них – наличие кишечной палочки, речь идет все-таки о несоблюдении санитарно-гигиенических условий на производстве. Ведь вероятность того, что бактерии группы кишечной палочки могли попасть в сырок из внешней среды после изготовления продукта, крайне мала, так как сырок с конвейера выходит уже в герметичной упаковке.
Стабилизаторы и консерванты
Согласно повышенным требованиям Роскачества, в глазированных творожных сырках не должно содержаться консервантов. Поэтому эксперты проверили содержание сорбиновой, бензойной и пропионовой кислот в глазированных сырках.
По итогам испытаний сорбиновая кислота была обнаружена в творожных сырках «Вкус детства», «Преображенский премиум», «Простоквашино» и «Творобушки», а также в сырках с заменителем молочного жира «Балтком», «Белый медведь», «Каждый день» и «Клевер». Бензойная кислота была найдена в творожных сырках под торговыми марками «Белый город», «Вологоша», «Лента» и в сырках с заменителем молочного жира «Клевер» и «Красная цена».
Эксперты отмечают, что консерванты добавляют в сырки, чтобы защитить продукты от порчи. Но, как показывает практика, даже консерванты не всегда способны защитить сырки от нарушения чистоты и температурного режима по пути с производства на полку магазина: среди нарушителей по микробиологическим показателям не засветились только сырки «Простоквашино».
Чтобы было погуще
Эти нарушения нельзя назвать серьезными, но все же это нарушения: некоторые производители добавляют каррагинан и крахмал для придания нужной консистенции. Каррагинан эксперты обнаружили только в сырках с заменителем молочного жира под торговой маркой «Круглый год». Более того, производитель данной торговой марки не оповестил потребителей о добавлении каррагинана в свой продукт.
С крахмалом ситуация хуже, но тоже некритичная: его обнаружили в творожных глазированных сырках «Вкус детства», «Коровка из Кореновки», «МясновЪ», «Первый вкус», «Простоквашино», «Советские традиции» и «Творобушки», а также в сырках с заменителем молочного жира «Белый медведь».
Качество сырья
Для того, чтобы проверить качество молока, из которого производился творог для сырков, эксперты исследовали жирно-кислотный состав молочной составляющей продукта. Исследование показало, что в сырках 13 торговых марок не хватает некоторых жирных кислот. Интересно, что из них сырки 12 торговых марок – это настоящие творожные глазированные сырки, и одной – без добавления растительных жиров, хотя и с консервантами.
Также эксперты проверили качество закваски. В ходе исследования эксперты Роскачества выяснили, что у сырков «Билла», «Лента», «МясновЪ», «Простоквашино» и «Ростагроэкспорт» нехарактерная для творожной закваски микрофлора. К слову сказать, у сырков с растительными жирами проблем с закваской не было.
Количество в сырках сахарозы также стало одним из показателей проверки сырков. Согласно ГОСТ 33927, в творожной части сырка может быть от 22 до 30% сахарозы. В сырках четырех торговых марок эксперты обнаружили несоответствия, однако все они уходили в минус – на самом деле в них сахара меньше, чем того требует ГОСТ.
КСТАТИ
Три важных совета при покупке глазированных сырков
1. Старайтесь покупать сырки в начале срока годности. Вообще срок хранения сырков составляет 15 суток, однако, как показало исследование, производители переоценивают жизнеспособность этого продукта.
2. Проверяйте температуру на полке холодильника в магазине. Сырки хранятся при температуре не выше четырех градусов.
3. Дома лучше всего хранить сырки в морозилке. И примерно за полчаса до употребления размораживать их.
Источник