Пекинская капуста при дисбактериозе

Капуста пекинская

Еще известна как «салатная капуста» – растение, как следует
из названия, родом из Китая. Там этот сорт капусты подвергся окультуриванию
и селекции еще в пятом веке нашей эры, после чего снискал быструю
популярность в Японии, Корее, на Юго-востоке Азии. В Европе и США
широкую известность пекинская капуста получила сравнительно недавно.
Второе название «пекинки», под которым ее можно встретить – «петсай».

Главное отличие данной разновидности капусты – форма и структура
листьев. Кочаны «пекинского» сорта продолговатые, с плотно прилегающими
листьями, белыми и мясистыми в начале, и зелеными и нежными вверху,
по вкусу совершенно не уступающими салату.
У пекинской капусты нет такой выраженной кочерыжки, как есть у белокочанной
капусты, что позволяет использовать ее практически полностью.

Как выбрать

При выборе пекинской капусты предпочтение отдается зрелым, не
слишком маленьким кочанам, без гнили, повреждений и пересохших листьев.

Хранение пекинской капусты

В условиях низкой температуры холодильника кочаны «пекинки» могут
храниться без потери вкусовых и потребительских качеств порядка
полутора недель. Если при этом они будут герметично упакованы, то
срок возможно хранения увеличится до пятнадцати суток. Особо длительное
хранение данной культуры способен обеспечить погреб с нужными температурно-влажностными
характеристиками (2-3°C и 95-98% влажности соответственно).
В нем овощ может «прожить» до четырех месяцев. Кстати, еще один
надежный способ хранения – заморозка предварительно отделенных листьев.
Несомненным достоинством пекинской капусты является способность
длительного сохранения витаминов.

Полезные свойства пекинской капусты

Состав и наличие полезных веществ

Сырая пекинская капуста содержит (в 100 г):

Полезность пекинского сорта капусты обусловлена широким набором
содержащихся в его листьях витаминов и микроэлементов. Здесь присутствуют
витамины В-группы, витамин А, витамины С, Е, К. Содержаться йод,
марганец, медь, цинк, фосфор, железо, магний и калий.

Полезные и лечебные свойства

Благодаря низкой калорийности, пекинская капуста прочно занимает
ведущие строчки в диетических меню. Ее наличие в рационе поможет
успешно бороться с головными болями, депрессиями, нервными расстройствами
и сахарным диабетом,
также послужит профилактикой возникновения сердечнососудистых заболеваний,
в частности атеросклероза и гипертонии. Содержащаяся в листьях капусты
клетчатка
благотворно воздействует на работу кишечника, «пекинка» рекомендована
при язвах и гастритах.
Фитонциды, которые содержаться в соке капусты, оказывают помощь
при воспалительных заболеваниях, лечении гнойных ран.

На родине этого сорта, а также в Японии, петсай считается одним
из источников долголетия. Это объясняется содержанием в листьях
капусты большого количества особой аминокислоты – лизина
(очищает кровь путем растворения чужеродных белков, напрямую влияет
на формирование иммунитет). Также, в листьях обнаружен лактуцин,
который благотворно влияет на обмен веществ, нормализует давление
и укрепляет стенки сосудов.

Помимо этого, петсай выступает стимулятором образования красных
и белых кровяных телец, что очень важно при анемии,
регулирует уровень холестерина,
уменьшает вероятность возникновения опухолей, защищает печень от
жирового перерождения.

Еще одной ценной особенностью пекинской капусты можно назвать способность
вывода из организма тяжелых металлов и радионуклидов.

В кулинарии

Петсай – составляющая самых разных блюд. Само собой, чаще всего
эта капуста встречается в различных салатах, из которых популярностью
пользуется корейский кимчи. «Пекинка» используется в супах, борщах,
овощных рагу, гарнирах, выступает заменителем белокочанной капусты
при приготовлении голубцов. Также этот сорт прекрасно зарекомендовал
себя в маринованном, соленом, квашенном,
сушеном виде. Петсай используется при тушении с мясом и грибами.

Опасные свойства пекинской капусты

Исключить «пекинку» из рациона следует при повышенной кислотности,
кровотечениях желудочного тракта, обострениях различных болезней
желудка или кишечника (например, панкреотите).
Частое неумеренное употребление в пищу свежего петсая может стать
причиной диареи,
вызвать тошноту и головную боль. Капуста плохо совместима с молочными
продуктами, при одновременном употреблении способна спровоцировать
сильное расстройство желудка.

Видео об условиях выращивания пекинской капусты в умеренно-континентальном и континентальном климате и преимуществах данного растения (составе полезных веществ и их влияния на организм человека).

Достоверность информации
10

Смотрите также свойства других видов капусты:

Источник

Наладить правильное питание при дисбактериозе кишечника не составляет труда. Для этого не нужно себя в чем-то сильно ограничивать и голодать. Скорее наоборот — организм человека нуждается в достаточном количестве жиров, белков, углеводов, витаминов и микроэлементов. Запомните несколько правил и не забывайте соблюдать диету при дисбактериозе.

Для активного роста полезных бактерий нужны богатые растительной клетчаткой и кисломолочные продукты.
Следует пить больше жидкости. Если дисбактериоз кишечника сопровождается поносом, вода будет компенсировать потерю жидкости организмом, если запорами — она поможет размягчить каловые массы и улучшит проходимость кишечника.
Правильное питание при дисбактериозе кишечника подразумевает, что пища должна быть химически, механически и термически щадящей. Иначе она будет раздражать или даже травмировать слизистую оболочку кишечника. Из рациона следует исключить копчености, перченые, слишком соленые, маринованные продукты, блюда с большим количеством лука и чеснока. Также, соблюдая диету при дисбактериозе, необходимо отказаться от жареных и жирных блюд, алкоголя. Не рекомендуется есть слишком горячую или слишком холодную пищу — она должна быть комнатной температуры или нагретой до температуры не выше 40–50 °C .
Следует всегда тщательно пережевывать пищу и лучше полностью отказаться от еды всухомятку опять же во избежание травмирования слизистой.
Питание при дисбактериозе кишечника означает соблюдение более-менее строгого режима. Перерывы между приемами пищи должны составлять не менее 2–2,5 ч.

Питание при дисбактериозе: что можно, что нельзя?

Хлеб и мучные изделия
Можно: хлеб из муки 1 и 2 сорта свежей выпечки, все крупы (кроме манной), бобовые.
Нельзя: хлеб из муки высшего сорта, макаронные изделия, сдобу, жареные пирожки, блины.

Мясо и мясные изделия
Можно: отварные или приготовленные на пару блюда из говядины, мясной и обрезной свинины (нежирной), кур, индейки.
Нельзя: жирные сорта свинины, баранину, утку, гуся, жареное мясо, копчености, колбасные изделия, консервы.

Рыба и рыбные изделия
Можно: нежирные виды речных и океанических рыб (судак, карп, окунь, треска, хек, щука).
Нельзя: жирные сорта рыбы (сельдь, лосось, камбала, осетр).

Яйца
Можно: яйца всмятку, паровые яичницы и омлет из расчета не более двух яиц в неделю.
Нельзя: жареные яичницы, омлет, яйца, сваренные вкрутую, сырые яйца.

Молочные продукты
Можно: любые молочные продукты, кроме молока.
Нельзя: цельное молоко.

Жиры
Можно: сливочное масло, топленое сливочное, растительные масла, маргарин.
Нельзя: селедочное масло и креветочное, свиной, говяжий, бараний, кулинарные жиры, майонез.

Овощи
Можно: картофель, морковь, капусту, зеленый горошек, тыкву, кабачки, свеклу.
Нельзя: репу, брюкву, редьку, щавель, шпинат, лук, чеснок, огурцы, грибы.

Питание при дисбактериозе в зависимости от симптомов

Выбор диеты при дисбактериозе кишечника зависит от симптомов заболевания.

Если дисбактериоз сопровождается вздутием кишечника и болями в животе, то следует уменьшить количество углеводов и сырых овощей. Рекомендуется употреблять рыбу, приготовленную на пару, отварное мясо, творог. Овощи есть только в отварном виде. Облегчить неприятные симптомы помогут травяные чаи (ромашковый и мятный) и такие пряности, как лавровый лист, гвоздика, душистый перец.
В тех случаях, когда вас беспокоит понос, рекомендуется употреблять отварные блюда, желательно протертые. Нормализации стула способствуют компоты из черемухи и черники. Нельзя употреблять пищу и напитки слишком горячими или слишком холодными (оптимально — комнатной температуры) — это обязательное условие правильного питания при дисбактериозе.
Вас мучают запоры? Значит диета при дисбактериозе кишечника должна включать употребление большого количества клетчатки. Хорошо помогают отварные овощи: цветная капуста и белокочанная, тыква, морковь, баклажаны, свекла. Улучшить проходимость кишечника поможет и отвар из ревеня. Желательно больше пить жидкости.

Источник

Диета при дисбактериозе – это организация лечебного питания, которое своей главной задачей имеет нормализацию нарушенного баланса микрофлоры кишечника. Диетические блюда обязательно должны составлять основу рациона больного, так как именно они базой терапии всех расстройств органов ЖКТ, наряду с медикаментозным лечением. Иногда, просто нормализовав свое меню и откорректировав образ жизни, можно добиться полного выздоровления. Тем не менее, дисбактериоз кишечника – это следствие серьезных нарушений в организме человека, которое должно быть устранено совместно с доктором.

Именно врач помогает пациенту составить оптимальное в его случае меню, исключить нарушающие работу кишечника продукты.

Задачи диетического питания при дисбактериозе:

Восполнение потребности организма в питательных веществах, которые призваны компенсировать затраты энергии.
Восстановить нарушенную моторную функцию кишечника.
Восстановить нарушенный метаболизм.
Восстановить микрофлору кишечника.

Содержание:
Что можно есть при дисбактериозе?
Что нельзя есть при дисбактериозе?
Меню на неделю при дисбактериозе

Что можно есть при дисбактериозе?

Если дисбактериоз сопровождается запором, то пациентам рекомендуют включать в рацион блюда, которые способствуют усилению моторной функции толстой кишки. Выраженным послабляющим эффектом обладают не подвергшиеся обработке овощи и фрукты, сухофрукты (особое внимание следует уделить кураге и черносливу). Не стоит игнорировать вареные и тушеные овощи, а также молочнокислые продукты.

Если дисбактериоз сопровождается поносом, то пациенту будут полезны продукты с высоким содержанием танина. Среди таковых: крепкий чай, какао без молока, черника, черемуха, все блюда, обладающие вязкой консистенцией.

Итак, при дисбактериозе к употреблению разрешены следующие продукты и блюда:

	Если преобладает диарея	Если преобладают запоры
Мучные изделия и хлеб	Сухари и подсушенный хлеб. Следует снимать поджаристую темную корочку перед употреблением. Несдобное печенье.	Подсушенный бисквит, вчерашний хлеб, хлеб из муки второго сорта. Печенье несдобное.
Суп, бульоны	Обезжиренные бульоны, приготовленные на мясе или на рыбе. Возможно добавление в суп отваренных круп, перетертого мяса.	На овощном бульоне, на мясном бульоне, но не слишком крепком и жирном.
Рыба	Любая рыба, но только не жирная. Способ приготовления: кнели, котлеты или фрикадельки, либо в цельном виде на пару и отварная.	Нежирная рыба. Способ приготовления: не рубить, в цельном виде. Рыбу можно отваривать и запекать. Разрешены морепродукты.
Молочные продукты	Только нежирный творог. Простокваша, кефир, сметана, неострый сыр – по мере затухания процесса воспаления.	Молоко, кефир, ряженка, сметана, творог, сливки, неострые сыры.
Яйца	Не более 2 штук в сутки. Способ приготовления: на пару, отварные всмятку или при добавлении в супы.	Не более 2 штук в сутки, можно готовить их вкрутую, разрешены паровые омлеты.
Закуски	Запрещены.	Салаты на основе сырых овощей с заправкой из растительного масла, сметаны. Нежирная ветчина, закуски из вымоченной сельди, заливное.
Фрукты, десерты	В сыром виде можно только перетертые яблоки. Рекомендуется на десерт готовить кисели и желе. За основу можно брать грушу, айву, черемуху, кизил и иные плоды, богатые танином.	Любые свежие фрукты и ягоды, сухофрукты. Мармелад, пастила, варенье, мед.
Соус	Немного сливочного масла можно добавлять в блюда, заправка только на основе обезжиренного бульона.	Соусы с добавлением зелени, соусы на мясных и рыбных бульонах, томатный соус, сметанный соус.
Напитки	Черный и зеленый чай. Какао и кофе на воде, отвары трав, смородины, черемухи.	Чай с молоком, отвар шиповника, овощные и фруктовые соки.
Жиры	Небольшое количество сливочного масла.	Сливочное масло, растительные масла.

Отдельным пунктом в разрешенных продуктах при запорах идут овощные блюда. Их необходимо есть как можно больше, так как они содержат трудноперевариваемую клетчатку и способствуют скорейшему продвижению пищевого комка по кишечнику. Полезны будут такие отварные и свежие овощи, как: свекла, салат, морковь, помидоры, кабачки, тыква, цветная капуста. Можно тушить белокочанную капусту, чтобы она не способствовала повышенному газообразованию.

Что нельзя есть при дисбактериозе?

Большинство не рекомендованных к употреблению при дисбактериозе продуктов, находятся под запретом и при иных болезнях органов пищеварения. При составлении меню необходимо учитывать то, по какому типу расстройства протекает дисбактериоз. Преобладают у больного запоры или диарея, так как список блюд будет варьироваться.

Итак, при дисбактериозе запрещены следующие продукты:

	Если преобладает диарея	Если преобладают запоры
Хлеб и изделия из муки	Все мучные изделия, кроме подсушенного хлеба.	Любые изделия, изготовленные из муки высшего сорта.
Супы и бульоны	Жирные бульоны, молочные супы, с макаронами.	Разрешены все супы, кроме тех, которые приготовлены на жирном бульоне.
Мясо	Все жирное и переработанное мясо, кусковое жилистое мясо, колбасы, консервы и пр.	Жирное мясо, гусь, утка, консервированные мясные продукты.
Рыба	Вся жирная рыба, икра, рыбные консервы.	Прошедшая копчение, соленая рыбы, рыбные консервы.
Молочные продукты	Запрещено цельное молоко.	Разрешены любые молочные продукты.
Яйца	Яичница, сваренные вкрутую яйца, а также в сыром виде.	Яичница.
Овощи	Сырые овощи.	Чеснок, сырой лук, грибы, редька, редис, репа.
Закуски	Запрещены.	С добавлением копченостей или жирных и острых продуктов.
Фрукты, десерты	Свежие ягоды и фрукты, все кондитерские изделия, в том числе мед и варенье.	Айва, кизил, кисели, кондитерские изделия на основе крема, черника.
Соусы	Острые, пряные, жирные. Майонез, кетчуп, горчица.	Горчица, острые соусы, жирные соусы.
Крупы	Пшено.	Рис, манка, бобовые, макароны.

Меню на неделю при дисбактериозе

Меню также различается в зависимости от того, запор у вас преобладает или диарея.

Меню на неделю при дисбактериозе с запором

	Завтрак	Второй завтрак	Основной прием пищи	Полдник	Ужин
1 день	Ленивые вареники. Зеленый некрепкий чай.	Морковно-яблочное суфле.	Куриные колбаски с рассыпчатой гречневой кашей. Капустный салат. Борщ с говядиной. Компот из сухофруктов.	Сельдь рубленая, вымоченная в молоке.	Куриные котлеты под сметанным соусом. Картофельное пюре с куриным желтком. Квас из ревня.
2 день	Печные морковно-яблочные котлеты, какао на молоке.	Тыква с урюком под молочным соусом с медом.	Салат яично-овощной (морковь, картофель, свекла, яблоко, 2 листа зеленого салата, яйцо). Щи с яичными хлопьями, перловая крупа с говядиной под сметанным соусом. Компот.	Хлеб ржаной с рыбным паштетом.	Курино-овощная запеканка (морковь, цветная капуста). Салат из яиц и зеленого лука с заправкой из сметаны. Яблочная пастила. Отвар шиповника.
3 день	Запеканка из творога и кукурузных хлопьев. Кофе с молоком.	Гренки с овощами.	Винегрет. Перловый суп с говядиной. Пареная тыква. Компот.	Яичный паштет с ржаным хлебом.	Рыба в молочном соусе. Картофельное пюре. Компот.
4 день	Каша из сухарей. Какао с молоком.	Ряженка.	Салат из вишни и листьев клевера. Диетический рассольник. Суфле из судака с маслом. Чай.	Свежие огурцы, фаршированные яйцом и цветной капустой со сметанным соусом.	Мясной паровой пудинг из говядины. Отвар шиповника.
5 день	Яблоки, фаршированные творогом. Черный чай с молоком.	Печеная груша.	Суп из листьев лопуха с картофелем, тушеным луком и сметаной. Мясное рагу с рассыпчатой гречкой.	Кефир	Рыба, фаршированная яблоком. Тыквенная каша. Отвар шиповника.
6 день	Яичный омлет на пару. Кофе с молоком.	Морковные зразы.	Мясокапустная запеканка. Ягодный суп с гренками. Чай.	Компот из сухофруктов.	Куриный бульон с морской капустой. Домашние мюсли. Компот.
7 день	Запеканка из тыквы. Зеленый чай.	Отварное яйцо.	Кисло-сладкое мясо кролика с гречневой крупой. Куриный бульон с морской капустой. Сок.	Компот из ревня и яблок. Ржаной сухарь.	Биточки из крапивы. Гречка отварная с маслом. Грушево-морковный суп. Компот.

Меню на неделю при дисбактериозе с диареей

	Завтрак	Второй завтрак	Основной прием пищи	Полдник	Ужин
1 день	Ленивые вареники без сметаны с сахаром. Зеленый чай.	Яблочный кекс.	Борщ на овощном бульоне с картофелем. Гречневая крупа с яблоками. Морс из смородины.	Кисель из ревня.	Битки мясные. Рис с яблоками. Паштет из кабачков с брынзой. Отвар шиповника.
2 день	Белковый паровой омлет. Черный чай.	Пшеничный сухарь.	Щи с яблоками. Мясные биточки с рисом. Чай.	Ягодное желе.	Рыбное суфле. Овсяная каша. Сок.
3 день	Манная каша. Зеленый чай.	Печеная айва.	Щи зеленые из кипрея с морковью и картофелем. Ячневая крупа, перетертая с паровыми котлетами из индейки. Черный чай.	Овсяный кисель.	Кнели из рыбы. Кабачки, фаршированные рисом. Отвар шиповника.
4 день	Овсяная каша. Какао на рисовом отваре.	Печеное яблоко.	Сладкий суп с рисовыми клецками. Паровые фрикадельки из курицы. Морс из черной смородины.	Галетное печенье.	Паровая стерлядь. Перетертая гречка со сливочным маслом. Плодово-ягодный кисель.
5 день	Манные оладьи на пару. Кофе без молока.	Желе из смородины.	Картофельные зразы с отварным мясом. Суп на овощном бульоне с яичными хлопьями. Сок.	Кисель из сушеной черники.	Котлеты из кролика. Отварные макароны твёрдых сортов или любая разрешенная крупа. Твороженное суфле. Зеленый чай.
6 день	Сладкий рис с творогом. Кофе без молока.	Подсушенный хлеб с куриным паштетом.	Куриные котлеты с протертой гречкой. Рисово-овощной бульон с яичными хлопьями. Сок.	Галетное печенье с киселем.	Биточки из индейки, отварной рис, тост с твороженным кремом. Отвар шиповника.
7 день	Яично-творожная запеканка. Зеленый чай.	Грушевое желе.	Рулет из риса с фруктами. Овощной суп с фрикадельками из кролика. Черный чай с молоком.	Крекер, отвар черной смородины.	Запеканка из говяжьего фарша с яйцом и неострым сыром. Картофельное пюре. Плодово-ягодный кисель.

Автор статьи: Кузьмина Вера Валерьевна | Эндокринолог, диетолог

Образование:

Диплом РГМУ им. Н. И. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г.). Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г.).
Наши авторы

Источник