Кишечная палочка в суши
Что можно найти в ресторанах японской кухни? Золотистый стафилококк, кишечную палочку и протеи – в придачу к традиционным суши, роллам и лапше. Именно эти бактерии были обнаружены в роллах, заказанных в пяти из шести крупнейших ресторанов японской кухни и отправленных на независимую экспертизу журналистами HealthNews.
Ну что ж, проверим
Для экспертизы были выбраны шесть известных московских ресторанов японской кухни: «Тануки», «Якитория», «Планета Суши», «Азия Кафе», «Суши весла» и «Ичибан Боши». В каждом из этих заведений было заказано на вынос в пластиковом контейнере одно блюдо: роллы с тунцом. Затем контейнеры, с которых удалили все отличительные знаки суши-баров и присвоили порядковые номера, были транспортированы в лабораторию «Тест Пущино».
Что же в результате? Две новости: хорошая и плохая. Начнем традиционно с плохой.
В роллах из подавляющего большинства японских ресторанов были обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП). На втором месте по распространенности – золотистый стафилококк. И, наконец, на закуску остаются сущие мелочи: в роллах, приобретенных в «Азия Кафе», были найдены протеи. А роллах из «Планеты Суши» обнаружена Е.сoli. Загрязнение пищи этими микроорганизмами чревато развитием пищевой токсикоинфекции (проще говоря, поносом, рвотой и болями в животе).
Теперь о приятном: а именно о том, что могло бы содержаться в роллах, но, тем не менее, не было обнаружено ни в одном из образцов, поступивших в лабораторию. В роллах не было найдено мышьяка, кадмия и ртути, которую с годами накапливают многие хищные рыбы (особенно – тунец).
Хорошая новость и для тех, кто больше смерти боится гельминтов и прочих паразитов. Расслабьтесь. Описторхоз, который можно подхватить при поедании недостаточно прожаренной или слабопросоленной рыбы, относится только к пресноводной рыбе. Стало быть, морская рыба – та, из которой делают суши и роллы, оказывается вне подозрений. Ну а те гельминты, которые могут содержаться в морской рыбе, зачастую заметны невооруженным глазом.
Но самая безопасная с точки зрения риска заражения гельминтами – рыба, выращенная искусственным путем. Как утверждает Светлана Ноздрикова, главный технолог рыбокомбината «Марина», «у рыбы, выращенной искусственным путем (форель, карп и другие) возможность заражения гельминтозами минимальна. Кета – тоже чистая и очень полезная рыба, несмотря на то, что выращена в природных условиях. А вот в горбуше паразиты присутствует практически всегда».
Мы все умрем?
Не пора ли начинать паниковать из-за полученных результатов? Вряд ли. Лучше для начала разобраться, что именно влияет на зараженность микроорганизмами в роллах и суши. И можно ли себя обезопасить?
Ингредиенты. По закону все ввозимые в Россию ингредиенты должны быть сертифицированы и иметь санитарные документы, наличие и подлинность которых контролирует Госсанэпиднадзор.
Крупные рестораны японской кухни обязательно проверяют наличие документов на каждый приходящий продукт. Но вот что происходит в мелких суши-барах, мало кому известно доподлинно: доставлять только выловленную рыбу, как того требуют правила приготовления суши и роллов, дорого и не всегда рентабельно.
Некоторые рестораторы предпочитают подстраховаться дополнительно: «Многие сегодня действительно опасаются употреблять сырую рыбу, поэтому мы создаем роллы с обжаренной или вареной рыбой, включаем в меню роллы с курицей и вегетарианские», – рассказывает шеф-повар московского ресторана «Суши весла» Владислав Ли.
Квалификация персонала. Сами кулинары признают, что в Москве экзотических ресторанов на порядок больше, чем квалифицированных поваров, прошедших стажировку в стране, блюда которой они готовят. «Маленькие забегаловки и суши-бары не могут нанять высококвалифицированных поваров, которые поставят дело так, чтобы не было отравлений», — утверждает повар ресторана японской кухни Сергей Гадзик.
Условия приготовления пищи. По закону проверки ресторанов должен производить органы Госсанэпиднадзора. Но — не чаще одного раза в 2 года. Внеплановая проверка может произойти только по заявлению пострадавших: тогда при выявлении нарушений ресторан будет закрыт. А если никто не жалуется – то и проверять нечего.
И тем не менее, наличие кишечных палочек характеризует гигиену персонала и чистоту инвентаря. «С точки зрения микробиологии налицо технологические нарушения в процессе приготовления роллов: недостаточная гигиена в самих суши-барах», — утверждает Наталья Воронкова, руководитель сектора микробиологических методов испытания ООО «ИЛ Тест-Пущино».
Время хранения роллов. Время, прошедшее с момента изготовления ролла до его попадания на стол, чрезвычайно важно. Чем дольше суши и роллы ждут всего поедателя, тем хуже. Слово Наталье Воронковой: «Золотистый стафилококк практически всегда попадает в ресторанную пищу. Здесь играет роль время, через которое вы ее съедите. Чем быстрее это произойдет, тем лучше. Тем более суши и роллы не подразумевают длительного хранения. Но если вы покупаете их на вынос, стафилококк успевает накопить ядовитый токсин, и возможно развитие токсикоинфекции, которая вызовет расстройство и температуру. Поэтому лучше с собой ничего не брать, а тем более не покупать роллы в супермаркетах».
Заметим, что роллы, купленные на вынос в московских суши-барах, были доставлены в лабораторию самими журналистами: время, потраченное на дорогу, могло не самым лучшим образом сказаться на результатах экспертизы.
Результаты экспертизы, проведенной исследовательской лабораторией «Тест Пущино»:
Анализ | Допустимые нормы | Тануки | Якитория | Планета Суши | Суши весла | Азия Кафе | Ичибан Боши |
ОМЧ* | 1х10³ | 2х105 | 4х105 | 3х105 | 7х104 | 2х105 | 4х104 |
Листерия | Не допускается в 25 г | – | – | – | – | – | – |
Сальмонелла | Не допускается в 25 г | – | – | – | – | – | – |
Золотистый стафилококк | Не допускается в 1 г | – | обнаружен | обнаружен | – | обнаружен | – |
БГКП** | Не допускается в 1 г | обнаружен | обнаружен | обнаружен | обнаружен | обнаружен | – |
E. coli | Не допускается в 1 г | – | – | обнаружен | – | – | – |
V. parahaemolyticus KOE/г | 100 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | <10 |
Протей | Не допускается в 0,1 г | – | – | – | – | обнаружен | – |
*ОМЧ – общее микробное число
**БГКП – бактерии группы кишечных палочек
Александра Изотова
Источник
Ужин с последствиями: петербургские специалисты выяснили, что треть роллов в городе заражены опасными микроорганизмами. И дело зачастую не только в рыбе. Кто виноват? И есть ли места, где можно насладиться суши безопасно, разбиралась корреспондент “Вестей ФМ” Александра Писарева.
К каждому третьему роллу в подарок – кишечная палочка. Участниками “акции” невольно стали все петербуржцы. Заведений, где рыбу заворачивают в рис, в городе немало: если это не бургерная и не пиццерия, то обязательно – суши-бар. Впрочем, роллы крутят не только в специализированных местах. Плюс службы доставки – цены на наборы начинаются от 100 рублей. Где-то их вообще дают в подарок к заказу.
Исследование провели сотрудники Центра контроля качества – образцы брали в том числе в сетевых магазинах и ресторанах. Обнаружили массу микроорганизмов. Не сработало даже расхожее утверждение, что запеченные суши есть безопасно – вроде как термическая обработка должна спасти. В таких сетах бактерии, напротив, встречали особенно часто. Как объясняют некоторые специалисты, именно в них отправляются отходы от рыбы, использованной в других роллах – под слоем сыра всё равно не заметно.
Хотя, как уверяют эксперты, в опасности японских блюд виновата чаще не рыба. И даже не рис, водоросли или другие ингредиенты. А те, под чьими руками рождается угощение. Повара не соблюдают элементарные правила гигиены – крутят роллы грязными руками на немытой посуде. У многих работников кухни нет санитарных книжек.
Проблема, судя по всему, не только петербургская. В конце ноября в больницу попали 7 жителей Смоленска, среди них один ребенок. Поели суши с доставкой из популярного в городе кафе.
Тоже в конце ноября в столице умерла 25-летняя девушка. Причиной назвали отравление неизвестным ядом. Незадолго до того, как ей стало плохо, она поужинала заказанными на дом суши.
В середине ноября не смогли выйти на лёд несколько хоккеистов “АкБарса” – по некоторым данным, стали жертвами некачественных суши в Подмосковном Подольске.
В начале того же месяца 8 посетителей японского кафе попали в инфекционную больницу в Казани.
В феврале 7 человек из суши-ресторана госпитализировали в Екатеринбурге – сальмонеллу в результате нашли у повара. У еще одного сотрудника при этом обнаружили другие кишечные инфекции.
Не только суши могут испортить праздники. Под конец года организация потребителей “Общественный контроль” опубликовала итоги своих походов по петербургским супермаркетам. Опаснее всего из кулинарии, как выяснили, – салаты. Например, 6 из 10 образцов Оливье забраковали из-за кишечной палочки. Еще в 3 обнаружили плесень.
Похожая картина у кондитерских изделий с кремом. Оказалось, лучше из них брать пирожное “картошка” – оно хранится дольше.
В список попали также упакованные в магазине сыр и колбаса: доверять советуют промышленной упаковке – на ней срок годности не изменить. Действительно, в сетевом магазине на окраине Петербурга я нашла сыр одного производства в магазинной фасовке дешевле, чем в заводской на треть. Соблазн сэкономить может быть коварен.
Все результаты своих изысканий специалисты направили в Роспотребнадзор.
Источник
Более 60 ресторанов сети «Суши WOK» в Москве приостановили деятельность. Роспотребнадзор оштрафовал их на 1,5 миллиона рублей. В забегаловках нашли и уничтожили около 500 килограммов просроченных продуктов.
Роспотребнадзор временно закрыл 63 ресторана сети «Суши WOK» в Москве. Деятельность предприятия приостановили на срок от 12 до 90 дней из-за нескольких случаев острых кишечных инфекций у клиентов. Компанию также оштрафовали на 1,5 миллиона рублей из-за ряда нарушений. Решение приняли в отношении восьми ресторанов сети.
Более 490 килограммов продуктов с истекшим сроком годности, без маркировок и сопроводительной документации сняли с реализации и уничтожили. Эти нарушения выявили еще в августе 2018 года. Тогда, во время внеплановых проверок, ведомство выявило многочисленные нарушения санитарных норм.
Нарушения на предприятии
Сотрудники Роспотребнадзора обнаружили, что в производственных помещениях совместно хранили полуфабрикаты, сырую и готовую продукцию. Загружали товар и выносили мусор через общий вход для посетителей. Более того, в помещениях нашли тараканов и мух.
Источник фото: Pixabay
«Не осуществляется внутренний контроль качества и безопасности поступающего сырья и готовой продукции. Полуфабрикаты (куриное филе замороженное), соусы, овощи в ассортименте (картофель, лук, помидоры, капуста) не имеют маркировки производителя, с истекшими сроками годности, отсутствуют документы, подтверждающие происхождение, качество, безопасность продукции. На участке приготовления салатов, холодных закусок, формирования наборов готовых блюд отсутствуют бактерицидные лампы», — уточнили в Роспотребнадзоре.
Все эти нарушения могут причинить вред здоровью клиентов сети, считают в ведомстве. Просроченные продукты также могут вызвать массовые отравления.
«В ходе проверок отобрано и исследовано в аккредитованной организации ФБУЗ „Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве“ 243 образца продукции, из них 143 (58%) не отвечали требованиям технических регламентов по микробиологическим показателям, в 234 (43%) случаях в смывах с объектов окружающей среды выделены бактерии группы кишечной палочки», — отметили в ведомстве. Остальные материалы дела на данный момент находятся на рассмотрении в судах.
Последствия от ужина
Проверки ресторанов сети начались после того, как в период с 25 июля по 3 августа пять человек отравились в «Суши WOK» в Санкт-Петербурге. Оказалось, что после посещения ресторана люди подхватили острую кишечную инфекцию — сальмонеллез.
Источник фото: Pixabay
В Петербурге заведения проверили и выявили грубые нарушения санитарных норм. На кухне сырая пища хранилась вместе с готовой, посуда мылась плохо, а сотрудники не имели медицинских книжек. Тогда владельцам кафе выписали протоколы об административных нарушениях и запретили заниматься предпринимательской деятельностью в течение трех месяцев.
Сладкая дорога к ожирению. Почему россияне стремительно толстеют
Подробнее
Жалобы на продукцию «Суши WOK» есть и на различных сайтах в интернете. В одном ресторане отравились сразу семь человек. Компания людей поужинала лапшой в соусе терияки, после чего все почувствовали себя плохо. У некоторых поднялась температура и началась диарея, а другие и вовсе попали в больницу.
«Все остальные друзья, с которыми мы вместе ели лапшу из „Суши WOK“, тоже слегли с отравлением и похожими симптомами. У многих была еще и рвота. Двоих на скорой доставили в больницу», — написала девушка.
Травились в этой сети и жители Челябинска. После посещения «Суши WOK» девушка почувствовала недомогание. Наутро у нее разболелся живот, покраснело лицо и местами даже онемели кожные покровы.
Еще одна клиентка рассказала об отравлении после ужина в забегаловке. «После половины кусочка пиццы меня замутило, есть невозможно мне показалось (выпила таблетку на всякий случай!), муж решил есть дальше. После третьего куска лег на диван и говорит, что плохо (он здоровый мужик, пьет водку, организм камни переваривает, впервые за наши пять лет совместной жизни он отравился!), жуткая рвота на час. А меня по-прежнему мутило, ночью бегала в туалет», — написала она в Сети.
«На свой страх и риск»
Член ассоциации поваров России Анатолий Крюков в беседе с «360» рассказал, что к ресторанам быстрого питания обычно применяют особо жестокие требования. В первую очередь это связано с большой проходимостью.
Чаще всего посетители травятся в таких заведениях из-за того, что повара ненадлежащим образом моют посуду или не делают это вообще. На грязных сковородках с остатками соуса от предыдущего блюда могут готовить новый заказ. Такая антисанитария может привести к серьезным кишечным инфекциям. «До летального исхода не доходило, но сильные расстройства были», — сказал шеф-повар.
Нужно не гнаться массово за выручкой, а заботиться о здоровье
Анатолий Крюковшеф-повар.
Собеседник «360» дал совет посетителям таких ресторанов, как «Суши WOK»: прежде чем заказывать еду, необходимо смотреть на общий санитарный вид поваров, инвентаря и самого помещения. Более того, в ресторанах быстрого питания не стоит заказывать суши, роллы и любые блюда, в которых присутствует морской гребешок, лосось или тунец в сыром виде. «К сожалению, в последнее время без микробиологической экспертизы трудно определить их качество. Именно в этих продуктах развивается микробная флора», — отметил шеф-повар.
Просроченные блюда продавали специально, предположил Крюков. Повара «Суши WOK» готовили еды больше, чем нужно, и не успевали ее продать. Чтобы персонал не оштрафовали, вероятно, они продавали несвежий товар на свой страх и риск.
Источник
×òî ìîæíî íàéòè â ðåñòîðàíàõ ÿïîíñêîé êóõíè? Çîëîòèñòûé ñòàôèëîêîêê, êèøå÷íóþ ïàëî÷êó è ïðîòåè – âïðèäà÷ó ê òðàäèöèîííûì ñóøè, ðîëëàì è ëàïøå. Èìåííî ýòè áàêòåðèè áûëè îáíàðóæåíû â ðîëëàõ, çàêàçàííûõ â ïÿòè èç øåñòè êðóïíåéøèõ ðåñòîðàíîâ ÿïîíñêîé êóõíè è îòïðàâëåííûõ íà íåçàâèñèìóþ ýêñïåðòèçó, — ñîîáùàåò èíòåðíåò-ïîðòàë HealthNews.
Íó ÷òî æ, ïðîâåðèì
Äëÿ ýêñïåðòèçû áûëè âûáðàíû øåñòü èçâåñòíûõ ìîñêîâñêèõ ðåñòîðàíîâ ÿïîíñêîé êóõíè: «Òàíóêè», «ßêèòîðèÿ», «Ïëàíåòà Ñóøè», «Àçèÿ Êàôå», «Ñóøè âåñëà» è «È÷èáàí Áîøè».  êàæäîì èç ýòèõ çàâåäåíèé áûëî çàêàçàíî íà âûíîñ â ïëàñòèêîâîì êîíòåéíåðå îäíî áëþäî: ðîëëû ñ òóíöîì. Çàòåì êîíòåéíåðû, ñ êîòîðûõ óäàëèëè âñå îòëè÷èòåëüíûå çíàêè ñóøè-áàðîâ è ïðèñâîèëè ïîðÿäêîâûå íîìåðà, áûëè òðàíñïîðòèðîâàíû â ëàáîðàòîðèþ «Òåñò Ïóùèíî».
×òî æå â ðåçóëüòàòå? Äâå íîâîñòè: õîðîøàÿ è ïëîõàÿ. Íà÷íåì òðàäèöèîííî ñ ïëîõîé.
 ðîëëàõ èç ïîäàâëÿþùåãî áîëüøèíñòâà ÿïîíñêèõ ðåñòîðàíîâ áûëè îáíàðóæåíû áàêòåðèè ãðóïïû êèøå÷íûõ ïàëî÷åê (ÁÃÊÏ). Íà âòîðîì ìåñòå ïî ðàñïðîñòðàíåííîñòè – çîëîòèñòûé ñòàôèëîêîêê. È, íàêîíåö, íà çàêóñêó îñòàþòñÿ ñóùèå ìåëî÷è: â ðîëëàõ, ïðèîáðåòåííûõ â «Àçèÿ Êàôå», áûëè íàéäåíû ïðîòåè. À ðîëëàõ èç «Ïëàíåòû Ñóøè» îáíàðóæåíà Å.ñoli. Çàãðÿçíåíèå ïèùè ýòèìè ìèêðîîðãàíèçìàìè ÷ðåâàòî ðàçâèòèåì ïèùåâîé òîêñèêîèíôåêöèè (ïðîùå ãîâîðÿ, ïîíîñîì, ðâîòîé è áîëÿìè â æèâîòå).
Òåïåðü î ïðèÿòíîì: à èìåííî î òîì, ÷òî ìîãëî áû ñîäåðæàòüñÿ â ðîëëàõ, íî, òåì íå ìåíåå, íå áûëî îáíàðóæåíî íè â îäíîì èç îáðàçöîâ, ïîñòóïèâøèõ â ëàáîðàòîðèþ. Â ðîëëàõ íå áûëî íàéäåíî ìûøüÿêà, êàäìèÿ è ðòóòè, êîòîðóþ ñ ãîäàìè íàêàïëèâàþò ìíîãèå õèùíûå ðûáû (îñîáåííî – òóíåö).
Õîðîøàÿ íîâîñòü è äëÿ òåõ, êòî áîëüøå ñìåðòè áîèòñÿ ãåëüìèíòîâ è ïðî÷èõ ïàðàçèòîâ. Ðàññëàáüòåñü. Îïèñòîðõîç, êîòîðûé ìîæíî ïîäõâàòèòü ïðè ïîåäàíèè íåäîñòàòî÷íî ïðîæàðåííîé èëè ñëàáîïðîñîëåííîé ðûáû, îòíîñèòñÿ òîëüêî ê ïðåñíîâîäíîé ðûáå. Ñòàëî áûòü, ìîðñêàÿ ðûáà – òà, èç êîòîðîé äåëàþò ñóøè è ðîëëû, îêàçûâàåòñÿ âíå ïîäîçðåíèé. Íó à òå ãåëüìèíòû, êîòîðûå ìîãóò ñîäåðæàòüñÿ â ìîðñêîé ðûáå, çà÷àñòóþ çàìåòíû íåâîîðóæåííûì ãëàçîì.
Íî ñàìàÿ áåçîïàñíàÿ ñ òî÷êè çðåíèÿ ðèñêà çàðàæåíèÿ ãåëüìèíòàìè – ðûáà, âûðàùåííàÿ èñêóññòâåííûì ïóò¸ì. Êàê óòâåðæäàåò Ñâåòëàíà Íîçäðèêîâà, ãëàâíûé òåõíîëîã ðûáîêîìáèíàòà «Ìàðèíà», «ó ðûáû, âûðàùåííîé èñêóññòâåííûì ïóò¸ì (ôîðåëü, êàðï è äðóãèå), âîçìîæíîñòü çàðàæåíèÿ ãåëüìèíòîçàìè ìèíèìàëüíà. Êåòà – òîæå ÷èñòàÿ è î÷åíü ïîëåçíàÿ ðûáà, íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî âûðàùåíà â ïðèðîäíûõ óñëîâèÿõ. À âîò â ãîðáóøå ïàðàçèòû ïðèñóòñòâóþò ïðàêòè÷åñêè âñåãäà».
Ìû âñå óìðåì?
Íå ïîðà ëè íà÷èíàòü ïàíèêîâàòü èç-çà ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ? Âðÿä ëè. Ëó÷øå äëÿ íà÷àëà ðàçîáðàòüñÿ, ÷òî èìåííî âëèÿåò íà çàðàæåííîñòü ìèêðîîðãàíèçìàìè â ðîëëàõ è ñóøè. È ìîæíî ëè ñåáÿ îáåçîïàñèòü?
Èíãðåäèåíòû. Ïî çàêîíó âñå ââîçèìûå â Ðîññèþ èíãðåäèåíòû äîëæíû áûòü ñåðòèôèöèðîâàíû è èìåòü ñàíèòàðíûå äîêóìåíòû, íàëè÷èå è ïîäëèííîñòü êîòîðûõ êîíòðîëèðóåò Ãîññàíýïèäíàäçîð.
Êðóïíûå ðåñòîðàíû ÿïîíñêîé êóõíè îáÿçàòåëüíî ïðîâåðÿþò íàëè÷èå äîêóìåíòîâ íà êàæäûé ïðèõîäÿùèé ïðîäóêò. Íî âîò ÷òî ïðîèñõîäèò â ìåëêèõ ñóøè-áàðàõ, ìàëî êîìó èçâåñòíî äîïîäëèííî: äîñòàâëÿòü òîëüêî âûëîâëåííóþ ðûáó, êàê òîãî òðåáóþò ïðàâèëà ïðèãîòîâëåíèÿ ñóøè è ðîëëîâ, äîðîãî è íå âñåãäà ðåíòàáåëüíî.
Íåêîòîðûå ðåñòîðàòîðû ïðåäïî÷èòàþò ïîäñòðàõîâàòüñÿ äîïîëíèòåëüíî: «Ìíîãèå ñåãîäíÿ äåéñòâèòåëüíî îïàñàþòñÿ óïîòðåáëÿòü ñûðóþ ðûáó, ïîýòîìó ìû ñîçäàåì ðîëëû ñ îáæàðåííîé èëè âàðåíîé ðûáîé, âêëþ÷àåì â ìåíþ ðîëëû ñ êóðèöåé è âåãåòàðèàíñêèå», – ðàññêàçûâàåò øåô-ïîâàð ìîñêîâñêîãî ðåñòîðàíà «Ñóøè â¸ñëà» Âëàäèñëàâ Ëè.
Êâàëèôèêàöèÿ ïåðñîíàëà. Ñàìè êóëèíàðû ïðèçíàþò, ÷òî â Ìîñêâå ýêçîòè÷åñêèõ ðåñòîðàíîâ íà ïîðÿäîê áîëüøå, ÷åì êâàëèôèöèðîâàííûõ ïîâàðîâ, ïðîøåäøèõ ñòàæèðîâêó â ñòðàíå, áëþäà êîòîðîé îíè ãîòîâÿò. «Ìàëåíüêèå çàáåãàëîâêè è ñóøè-áàðû íå ìîãóò íàíÿòü âûñîêîêâàëèôèöèðîâàííûõ ïîâàðîâ, êîòîðûå ïîñòàâÿò äåëî òàê, ÷òîáû íå áûëî îòðàâëåíèé», — óòâåðæäàåò ïîâàð ðåñòîðàíà ÿïîíñêîé êóõíè Ñåðãåé Ãàäçèê.
Óñëîâèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè. Ïî çàêîíó ïðîâåðêè ðåñòîðàíîâ äîëæåí ïðîèçâîäèòü Ãîññàíýïèäíàäçîð. Íî — íå ÷àùå îäíîãî ðàçà â 2 ãîäà. Âíåïëàíîâàÿ ïðîâåðêà ìîæåò ïðîèçîéòè òîëüêî ïî çàÿâëåíèþ ïîñòðàäàâøèõ: òîãäà ïðè âûÿâëåíèè íàðóøåíèé ðåñòîðàí áóäåò çàêðûò. À åñëè íèêòî íå æàëóåòñÿ – òî è ïðîâåðÿòü íå÷åãî.
È òåì íå ìåíåå, íàëè÷èå êèøå÷íûõ ïàëî÷åê õàðàêòåðèçóåò ãèãèåíó ïåðñîíàëà è ÷èñòîòó èíâåíòàðÿ. «Ñ òî÷êè çðåíèÿ ìèêðîáèîëîãèè íàëèöî òåõíîëîãè÷åñêèå íàðóøåíèÿ â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ðîëëîâ: íåäîñòàòî÷íàÿ ãèãèåíà â ñàìèõ ñóøè-áàðàõ», — óòâåðæäàåò Íàòàëüÿ Âîðîíêîâà, ðóêîâîäèòåëü ñåêòîðà ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ ìåòîäîâ èñïûòàíèÿ ÎÎÎ «ÈË Òåñò-Ïóùèíî».
Âðåìÿ õðàíåíèÿ ðîëëîâ. Âðåìÿ, ïðîøåäøåå ñ ìîìåíòà èçãîòîâëåíèÿ ðîëëà äî åãî ïîïàäàíèÿ íà ñòîë, ÷ðåçâû÷àéíî âàæíî. ×åì äîëüøå ñóøè è ðîëëû æäóò âñåãî ïîåäàòåëÿ, òåì õóæå. Ñëîâî Íàòàëüå Âîðîíêîâîé: «Çîëîòèñòûé ñòàôèëîêîêê ïðàêòè÷åñêè âñåãäà ïîïàäàåò â ðåñòîðàííóþ ïèùó. Çäåñü èãðàåò ðîëü âðåìÿ, ÷åðåç êîòîðîå âû åå ñúåäèòå. ×åì áûñòðåå ýòî ïðîèçîéäåò, òåì ëó÷øå. Òåì áîëåå ñóøè è ðîëëû íå ïîäðàçóìåâàþò äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ. Íî åñëè âû ïîêóïàåòå èõ íà âûíîñ, ñòàôèëîêîêê óñïåâàåò íàêîïèòü ÿäîâèòûé òîêñèí, è âîçìîæíî ðàçâèòèå òîêñèêîèíôåêöèè, êîòîðàÿ âûçîâåò ðàññòðîéñòâî è òåìïåðàòóðó. Ïîýòîìó ëó÷øå ñ ñîáîé íè÷åãî íå áðàòü, à òåì áîëåå íå ïîêóïàòü ðîëëû â ñóïåðìàðêåòàõ».
Çàìåòèì, ÷òî ðîëëû, êóïëåííûå íà âûíîñ â ìîñêîâñêèõ ñóøè-áàðàõ, áûëè äîñòàâëåíû â ëàáîðàòîðèþ ñàìèìè æóðíàëèñòàìè: âðåìÿ, ïîòðà÷åííîå íà äîðîãó, ìîãëî íå ñàìûì ëó÷øèì îáðàçîì ñêàçàòüñÿ íà ðåçóëüòàòàõ ýêñïåðòèçû.
ÌåäÏîðòàë
Источник